Ce type de cadeau est généralement utilisé pour marquer une nouvelle collaboration, fidéliser un client ou remercier des collaborateurs investis. Le vin, quant à lui, est un produit qui est souvent considéré comme un gage de qualité. Il est symbole de fête et de célébration, mais aussi de raffinement. Le vin vous offre un grand panel de possibilités pour choisir quel cadeau faire à vos collaborateurs ou vos clients. Effectivement, vous pouvez opter pour une bouteille ou même un coffret de vin, et l’adapter aux goûts de la personne à qui vous l’offrez. Offrir du vin est d’ailleurs l’une des pratiques commerciales les plus courantes des entreprises. Les clients et les collaborateurs apprécient généralement la mise en valeur du terroir français par le biais du vin. La grande diversité des appellations fait référence aux richesses de toutes les régions d’où elles sont issues. Le vin est un appel à la curiosité et au partage. Il est le symbole, pour un client ou pour un collaborateur, de la longévité de votre relation commerciale et professionnelle. Enfin, offrir du vin ou du champagne à vos clients permettra à votre entreprise de voir sa notoriété et son image améliorées. Cela donnera une image positive de vous, et donnera envie à vos clients de vous rester fidèles et de vous recommander autour d’eux. Un cadeau d’entreprise peut ainsi être aussi efficace qu’une campagne de fidélisation et de communication.
Poursuivons notre découverte des recettes de cocktail listés par l’International Bartenders Association (IBA) comme “Classique Contemporain”! Et aujourd'hui, nous allons nous attaquer à un inévitable, le Bloody Mary !
Boisson d’Halloween, breuvage cinématographique ou encore puissant antidote contre la gueule de bois… Bon nombre de titres entourent le Bloody Mary. Malgré son passé trouble et son origine mystérieuse, le cocktail préféré de Serge Gainsbourg figure à la carte de plus en plus de restaurant. Aujourd’hui, chers cocktails lovers, découvrez les anecdotes fabuleuses qui marquent la naissance de ce délicieux nectar.
Qui ne connait pas la sanglante histoire de la reine Marie Tudor ? Née du roi Henri VIII et de Catherine d’Aragon, elle fût la première femme à gouverner l’Angleterre. En cinq années de règne, elle réussit à imposer le catholicisme sur le territoire Anglais. Pour cela, elle n’hésite pas à brûler vifs les anglicans récalcitrants. Ces châtiments sans pitié lui vaudront l’appellation de « Bloody Mary » ou reine sanglante.
Le cocktail du même nom, apparu à Paris en 1921, aurait donc été nommé en hommage à cette reine terrifiante.
Selon une autre anecdote, on doit le succulent breuvage à l’épouse d’Ernest Hemingway. En effet, celle-ci a l’habitude de sermonner l’écrivain chaque fois qu’il rentre éméché après une soirée bien arrosée.
Pour éviter les remontrances de sa femme, Hemingway demande un soir à un barman du Ritz Place Vendôme un cocktail qui ne sente pas l’alcool. L’histoire raconte que le Bloody Mary aurait vu le jour à cet instant. Le nom de la boisson épicée serait un hommage à l’épouse d’Hemingway, Mary Welsh qu’il surnommait affectueusement « Bloody Mary ».
Pour préparer le cocktail épicé :
Vous savez désormais tout du breuvage sanguinolent d’Hemingway. N’hésitez pas à partager cet article s’il vous a plu. Et surtout, dites-nous en commentaire ce que vous pensez des histoires qui entourent ce cocktail. Envoyez nous également vos petits twists et recettes originales.
Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation et à bientôt pour une nouvelle recette !
]]>
Aujourd'hui, nous découvrons un nouvelle recette de cocktail listés par l’International Bartenders Association (IBA) comme “Incontournables”! Je vous demande de faire un toner d'applaudissements pour le seul, l'unique, l'inimitable Sidecar!
Quand on nous parle des années 20, on pense immédiatement fin de la première guerre mondiale, euphorie et expansion culturelle.
Pourtant, au milieu de ces soirées endiablées, un cocktail s’imposait en maître. Dominant toutes les tables des festoyeurs, le Sidecar était LA boisson incontournable de l’époque.
Découvrez l’histoire qui entoure ce breuvage iconique.
À l’instar de la plupart des célèbres cocktails, l’origine du Sidecar demeure incertaine. Apparue au début des années 20, la boisson aurait vu le jour au Buck's Club à Londres grâce à Pat McGarry, l’un des barmen.
Né à l’époque du jazz et des bars clandestins, le Sidecar représente le cocktail de rêve des soldats américains présents en Europe. Son nom serait même inspiré d’un capitaine de l’armée américaine dont le moyen de transport préféré était une moto side-car.
Le Sidecar est l’un des cocktails les plus faciles à faire. Il se prépare en 5 minutes avec l’aide d’un shaker.
Pour une décoration plus élaborée, vous pouvez également faire un glaçage au sel sur le bord de votre verre. Je vous invite à lire notre article sur Comment décorer votre Cocktail pour en apprendre plus.
Vous pouvez changer les proportions de vos ingrédients afin de modifier l’acidité et l’intensité du Sidecar selon vos préférences et celles de vos invités.
Maintenant, vous savez tout du célèbre Sidecar. Il ne vous reste plus qu’à tester la recette pour replonger dans la douce effervescence des années folles.
N’hésitez surtout pas à partager cet article s’il vous a plu. Dites-nous aussi en commentaire ce que vous pensez du Sidecar et de son histoire. Vous pouvez également nous envoyer vos recettes et améliorations de ce cocktail légendaire.
En attendant votre avis, nous vous souhaitons une bonne dégustation et à bientôt pour une nouvelle recette !
]]>
On commence par ma recette préférée, le Cocktail Sanglant Passion Framboise (2 de mes fruits préférés). Création de La Pause Rustique, la recette est facile à faire et rapide.
INGRÉDIENTS pour 2 verres :
Vous pouvez adapter la décoration du verre suivant vos goûts personnels. L’important étant de vous régaler.
Autre création de La Pause Rustique (je sais, mais ce n’est pas de ma faute si elle fait des super recettes!), le Cocktail aux Murs. Également très facile à réaliser, il est tout aussi bon que le précédent.
INGRÉDIENTS:
Là aussi, le choix du verre et de la déco est libre. Cela dépendra surtout de ce que vous avez de disponible à la maison et du thème de votre soirée.
La Citrouille est un symbole d’halloween, il est donc normal d’avoir un Cocktail à la Citrouille dans ce Top10. J’ai choisi la création de la talentueuse Lolla Bartender. La recette est super facile et rapide à faire. Et le résultat est délicieux.
INGRÉDIENTS:
Il vous faudra vous essayer à la fabrication maison de sirop de citrouille, mais peut être que vous vous trouverez une passion inconnue pour la création de sirop.
Je sais que nous avons déjà mis une recette de Cocktail Sanglant, mais cette variante aux Litchis est également très intéressante. PassionS et CréationS apporte sa touche de créativité dans la préparation de ce cocktail.
INGRÉDIENTS:
La réalisation de la décoration vous demandera un peu plus de savoir-faire mais rien de bien difficile, et le résultat en vaut la peine.
On reste dans la création originale et la déco DIY avec ces cocktails de Lavis de CHERRY. Elle nous montre comment créer des glaçons originaux pour vos cocktails.
INGRÉDIENTS:
En plus des recettes de cocktail, Lavis nous offre un excellent tutoriel pour faire un givrage de vos verres.
Les soirées d’halloween sont des moments conviviaux, où tout le monde fait comme si il était chez lui. Du coup, il est difficile de garder leurs verres pleins. Pour cela, rien de mieux qu’un gros saladier et de laisser les invités se servir eux même. Nous avons sélectionné pour vous la recette d’Angélique Cuisine & Cie.
INGRÉDIENTS:
L’idée de faire un glaçon en forme de main, et de le laisser flotter dans une mare de sang correspond parfaitement à l’ambiance d’halloween.
Bien que la recette originale soit sans alcool, vous pouvez simplement ajouter du Rhum pour pimenter la soirée.
On passe au niveau supérieur avec ces recettes de DrinkoloGeek. Il nous présente 3 recettes d’halloween. Vous devrez pratiquer votre technique de cocktail à étages, mais avec un peu de pratique, vous allez vous en sortir sans problèmes.
INGRÉDIENTS:
La décoration de ces cocktails est une nouvelle fois ouverte à votre imagination. Comme précisé dans la vidéo, l’étage des cocktails est un effet visuel, n’oubliez pas de mélanger le tout avant de boire pour profiter pleinement des saveurs du cocktail.
Continuons notre découverte de recettes originales avec ces 3 recettes de Adallock. Entre 2 sessions de Twitch, il nous présente des cocktails inédits et délicieux. Toute la difficulté de ces cocktails sera de trouver les ingrédients, même si vous pouvez les adapter à votre goût.
INGRÉDIENTS:
Avec ces recettes, je voulais montrer que presque tous les ingrédients peuvent être utilisés dans un cocktail. On voit ici tout l’art de la Mixologie à l'œuvre.
Dans ces recettes, Rose Simard, qui tient également la chaîne Youtube 1 ou 2 cocktails, nous propose des variantes épicées. On y découvre 1 cocktail léger et un mocktail (un cocktail sans alcool)
INGRÉDIENTS:
On découvre toute la créativité de Rose dans ces recettes. L’équilibre entre les différentes saveurs est au centre de ces créations. Je ne peux que les recommander pour leur saveur originale.
Si vous ne connaissez pas encore le Professeur Titube, je vous invite à aller regarder ses vidéos. Il vous fera découvrir plein de liqueurs originales et également des moyens de faire vos propres mélanges.
Pour Halloween, il nous présente 4 recettes, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
INGRÉDIENTS:
Une fois de plus, on sort des cocktails plus traditionnels avec l’utilisation de citrouilles et autres ingrédients originaux. Mais ce n’est qu’une preuve supplémentaire que l’art de la Mixologie est sans limite!
On est à la fin de ce TOP10 de recettes pour Halloween. J'espère que vous avez trouvez des idées pour que votre soirée soit parfaite. Si jamais vous voulez pousser vos recherches plus loin, allez voir la recette du Zombie Cocktail de nos amis de chez Cocktail Corner. Ils ont également des tonnes d'autres recettes.
Comme d'habitude, vous pouvez vous approprier toutes ces recettes et les modifier selon vos préférences. N'oubliez pas de nous donner votre opinion dans les commentaires et à partager vos expériences.
Je vous souhaite une excellente journée et on se retrouve pour une prochain article.
]]>Prendre un cocktail dans un bar en Europe est un excellent moyen d’interagir avec les habitants tout en profitant d’un bon moment.
Bien sûr, le vin et la bière sont courants sur tout le continent, mais certains pays se sont perfectionnés dans les cocktails avec ou sans alcool.
Rossini fait parti des meilleurs cocktails en Europe.
C’est un cocktail italien simple mais enrichi grâce à une combinaison de seulement deux ingrédients - prosecco et fraises en purée.
Pour le préparer, la purée de fraises est versée dans une flûte à champagne, puis garnie de prosecco et servie de simples tranches de fraises.
Le cocktail est souvent servi au brunch, à l’apéritif ou en accompagnement de desserts.
Jagertee : un autre cocktail plus connu et considéré comme l’un des meilleurs cocktails en Europe.
Jagertee est une combinaison :
Traditionnellement, la boisson était faite avec le soi-disant inländer ou rhum domestique, qui comprenait divers arômes et colorants pour imiter la saveur du rhum authentique des Caraïbes.
Outre les ingrédients standards, la boisson comprend souvent des épices de fruits, d’autres spiritueux et un zeste d’agrumes.
Jagertee est souvent fabriqué à la maison, mais des variétés commerciales sont également disponibles. On ajoute ainsi le mélange préconcu de sucre et d’épices au rhum puis au thé.
Rebujito est aussi l'un des meilleurs cocktails en Europe.
C’est un cocktail andalou populaire qui est fait avec:
En règle générale, des styles de xérès sec tels que le fino ou la manzanilla sont utilisés.
Cette boisson est populaire en Andalousie et diffère parfois d’une région à l’autre.
Il peut inclure du zeste de citron, de la limonade ou de l’eau tonique.
La version andalouse est appelé kalimotxo et pronnoncé kalimotcho (qui mélange vin rouge et coca cola), ce cocktail léger est un aliment de base des fêtes locales et est particulièrement apprécié lors des festivals de printemps et d’été.
Sangría blanca ou sangría blanche est une version à base de vin blanc d’un cocktail de vin espagnol populaire etlui aussi est l’un des meilleurs cocktails en Europe !
Il est généralement sucré et effectué avec des vins blancs légers, fruités et parfumés. Parmi les fruits ajoutés on y trouve des :
La boisson est faite en combinant :
La quantité de sucre dépendra de la douceur du vin et est généralement ajustée au goût.
Il est recommandé de couper les fruits en morceaux de taille égale, et il est préférable de laisser la combinaison macérer pendant plusieurs heures ou pendant la nuit.
John Collins est l’un des meilleurs cocktails en Europe.
C’est un cocktail anglais composé d’une combinaison :
Pour le préparer, tous les ingrédients sont versés dans un verre highball rempli de glace, puis remués et garnis d’une tranche de citron et d’une cerise au marasquin.
Cependant, il existe également plusieurs versions ou le John Collins est fait avec du bourbon au lieu du gin.
On pense que le cocktail a été inventé au 19ème siècle par un serveur en chef de Limmer’s Old House, un hôtel populaire de Londres à l’époque.
Pink gin un cocktail anglais à base d’une combinaison d’amers Angostura et de gin Plymouth, d’où son autre nom, Pink Plymouth.
Pour le préparer, un verre à cocktail est d’abord refroidi, puis enduit d’amers.
Le gin réfrigéré est ensuite ajouté au verre, qui est traditionnellement garni d’une tranche de citron.
Quelques glaçons peuvent également être ajoutés au cocktail, si vous le souhaitez.
On pense que le Pink Gin a été inventé par des membres de la Royal Navy, qui voulaient rendre les amers Angostura plus agréables en les combinant avec le gin doux Plymouth (par opposition au gin sec de Londres).
Pink Gin est également l’un des meilleurs cocktails en Europe.
Réputé comme l’un des meilleurs cocktails en Europe, Agua de Valencia est un cocktail espagnol à base de cava ou de champagne, ainsi que de jus d’orange, de gin et de vodka.
La préparation de l’Agua de Valencia est la simplicité elle-même.
Tous les ingrédients sont généralement combinés dans un grand pichet, le cocktail est ensuite laissé au frais, et il est ensuite servi dans des verres à cocktail.
On pense que la première version de ce cocktail a été réalisé en 1959 à Valence par Constante Gil, dans un bar appelé Café Madrid de Valencia.
Cependant, le cocktail a gagné en popularité dans les années 1970, quand il est devenu plus connu dans la ville.
]]>La première apparition de cette recette est dans le livre “Recipes for Mixed Drinks” écrit par Hugo R Ensslin et publié en 1917. Elle a ensuite été reprise par le célèbre Harry Craddock dans son livre légendaire “The Savoy Cocktail Book” sorti en 1930.
Ce cocktail fait partie de la catégorie des Daisies. Celle-ci regroupe tous les cocktails comprenant un spiritueux, des agrumes et un édulcorant aromatisé (comme la Margarita, le Sidecar ou l’Aviation).
La recette originale est faite autour d’un gin spécifique, le Old Tom, qui à un goût plus sucré qu’un London Dry, par exemple. Il vous faudra donc adapter le dosage si vous utilisez un autre gin que le Old Tom.
Basiquement, ce cocktail est est un Aviation sans crème de Violette et avec du bitter d’Orange (pour les connaisseurs).
Versez tous les ingrédients dans un Shaker rempli de glaçons
Secouez énergiquement pendant 10 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi
Versez dans un verre Old Fashioned refroidis à l’avance, en filtrant les glaçons
Décorez avec un zeste d’Orange ou de Citron et d’une cerise de marasquin
Pour le Bitter, nous vous conseillons d’utiliser l’Angostura aromatic bitters.
Vous pouvez utiliser un autre Gin que le Old Tom, mais faites bien attention à la différence de goût. Il vous faudra rééquilibrer les saveurs. Vous pouvez utiliser du jus d'orange au lieu du bitter pour avoir un cocktail plus doux.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secrets de ce cocktail, c'est à vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
A ce stade, il est important de préciser que l'un des facteurs clefs du succès d’un cocktail, est de mesurer correctement la quantité des ingrédients à mélanger. Verser trop, ou pas assez d’un élément de la recette, et vous obtiendrez un goût complètement différent. La capacité de verser la même quantité à chaque fois afin d’obtenir des cocktails identiques est une qualité essentielle du barman. C’est également une des raisons pour laquelle nous suivons les instructions des recettes, afin de garder une cohérence dans le résultat.
Cependant, il y a différentes façons de présenter les quantités à utiliser, les deux systèmes principaux étant le système Métrique et le système Impérial. Du coup, nous avons décidé de vous faire un guide pour vous aider à vous y retrouver, et vous aider à suivre vos recettes.
Le système métrique est celui que la plupart d'entre nous connaissons car c'est le système de mesure officiel dans presque tous les pays du monde. Il est généralement utilisé sous deux formes dans les recettes: les millilitres (ml) et les centilitres (cl)
Ces deux unités de mesure sont facilement interchangeables, 1 cl équivalant à 10 ml. L'IBA, International Bartenders Association, utilise le système métrique pour toutes ses recettes officielles de cocktails.
Pour faciliter les choses, les doses ont été standardisée dans ce que l’on appelle une coulée (une dose) ou un shot.
Ce sont vos mesures de base et tout autre terme de mesure relatif aux coups, demi-coup, quart de coup, etc. sont dérivé d'un coup complet. Le shot de 25 ml / 2,5 cl est considéré comme une once métrique et vous entendrez les gens l'appeler ainsi ; dans le prochain chapitre, nous allons en savoir plus sur l'once impériale ou "originale".
Le système impérial est un système de mesure archaïque, encore utilisé dans seulement 3 pays du monde ; le Libéria, le Myanmar et les États-Unis d'Amérique. Cependant, comme les cocktails et la culture associée sont originaires des États-Unis, et qu'ils y sont plus répandus que partout ailleurs dans le monde, de nombreuses recettes utilisent ce système de mesures. Ces quantités sont différentes de leurs équivalents métriques. Il est donc essentiel de savoir comment elles sont mesurées les unes à côté des autres pour s'assurer de créer le cocktail parfait.
À partir de cette information, il est facile de déduire le reste des mesures connexes que l'on trouve dans les recettes de cocktails ; demi-onces, quarts d'onces, etc. et leurs conversions. Il est important de noter qu'aux États-Unis, une once n'équivaut pas à un coup (ou un shot). Dans d'autres parties du monde, une simple coulée (une dose) ou un coup est une mesure désignée, mais aux États-Unis, les bars sont libres de définir leur propre coulée simple et double. La norme nationale est qu'une dose simple est de 1,5 oz (44,3 ml ou 4,4 cl) et qu'une dose double est de 2 oz (59,14 ml ou 5,9 cl).
Dans les recettes, vous ne trouverez pas seulement les mesures en ml, cl et oz. Il y a beaucoup d'autres termes qui sont utilisés dans le monde du barman. La plupart d’entre eux proviennent du monde américain de la fabrication des cocktails. Ils sont donc d'abord définis en oz puis convertis en leur équivalent en ml.
La taille des cuillères de bar peut varier d'un pays à l'autre, bien que les normes s'orientent vers 5 ml.
La coulée libre est l'aptitude à verser avec précision différentes mesures, c'est-à-dire 1oz, 1/2oz, 2oz, etc. Une telle compétence demande du temps et de la pratique, mais une fois que vous l'aurez apprise, elle deviendra une seconde nature. Il existe plusieurs méthodes de comptage différentes que les gens utilisent, mais la méthode est la même et le temps en est le principal l’élément principale.
En général, on utilise des becs verseurs avec une vitesse de versage calibrée. Il vous suffit ensuite de compter le nombre de seconde que vous versez pour savoir quelle quantité de liquide vous avez mis dans votre préparation. Par exemple, avec un bec verseur calibré à 1 cl, si vous versez pendant 3 secondes, vous aurez ajouté 3 cl à votre cocktail.
Comme vous pouvez le constater, une once liquide (oz) est presque 20 % plus grande que les 25 ml / 2,5 cl d'once métrique. Souvent, dans les cocktails, il est possible de remplacer une dose de 29,57 ml par une dose métrique de 25 ml, ce qui ne fait aucun mal et permet d'obtenir une boisson excellente ; assurez-vous simplement que vous faites cela avec chaque ingrédient de la recette. Le problème se pose lorsque vous préparez des cocktails et que vous ne convertissez pas tout de la même façon. Des tableaux de conversion sont faciles à trouver sur Internet et vous aideront à mettre au point des recettes et à les convertir. Des jiggers sont disponibles pour les deux systèmes de mesure et il en existe maintenant qui portent des marques pour les ml et les oz ; utiliser des recettes qui nécessitent des mesures différentes devient un jeu d'enfant !
IMPERIAL |
METRIQUE |
|||
|
1/32 oz |
1 ml |
0.1 cl |
|
1/4 tsp |
1/24 oz |
1.25 ml |
0.125 cl |
|
1/2 tsp |
1/8 oz |
2.5 ml |
0.25 cl |
1 dash |
1 tsp |
1/6 oz |
5 ml |
0.5 cl |
1 cuillère de bar |
|
1/4 oz |
7.5 ml |
0.75 cl |
|
|
1/3 oz |
10 ml |
1 cl |
|
1 tbsp |
1/2 oz |
15 ml |
1.5 cl |
|
|
2/3 oz |
20 ml |
2 cl |
|
1 pony |
1 oz |
30 ml |
3 cl |
|
|
1 1/3 oz |
40 ml |
4 cl |
|
1 jigger |
1 1/2 oz |
45 ml |
4.5 cl |
|
|
1 3/4 oz |
50 ml |
5 cl |
|
|
2 oz |
60 ml |
6 cl |
|
1 glass |
5 oz |
150 ml |
15 cl |
|
1 pint (US) |
16 oz |
470 ml |
47 cl |
|
1 pint (UK) |
20 oz |
570 ml |
57 cl |
|
]]>
Aujourd'hui, je vais tenter de répondre à une question qui m'est posée régulièrement : Comment devenir Barman, sans diplôme et avec un minimum de budget? Du coup, je vais vous donner des astuces et des conseils sur comment vous pouvez développer vos compétences et par ou commencer dans vos recherches.
Je sais que ce conseil peut sembler bateau et vous allez me dire que vous auriez pu trouver cela tout seul, et j'en suis sur. Mais il est important de rappeler que des écoles de Barman existent. Certains ne savent peut être pas que vous pouvez suivre un cursus complet ou simplement suivre un stage de quelques semaines. Vous pouvez trouvez des formations adaptées à votre niveau ou à ce que vous voulez apprendre ou améliorer (la création de cocktails, le service, le flair, etc.)
Il existe encore beaucoup d'autres solutions et plein d'autres cours particuliers en ligne. Ceci ne sont que quelques suggestions de notre part.
Si vous voulez apprendre une langue, on dit que la meilleure façon de le faire, c'est d'aller dans le pays où cette langue est parlée. Cette méthode est la même chose, mais pour apprendre à devenir barman. Le fait d'être entouré en permanence par des personnes faisant ce que vous voulez apprendre, vous augmenterez naturellement vos compétences.
Le conseil le plus fréquent qu'on vous donnera est que vous devriez commencer comme "barback" si vous voulez apprendre à être barman. Le poste de barback ne requiert aucune expérience, mais seulement une volonté de travailler dur. En tant que barback, vous devrez effectuer la plupart des tâches manuelles derrière le bar, comme le nettoyage, le réapprovisionnement et beaucoup de travaux lourds. Le barback est essentiellement l'assistant du barman, ce qui vous met dans une excellente position pour apprendre et observer.
Le travail de barback n'est pas facile, mais il offre de nombreux avantages. Si vous n'avez jamais travaillé dans le secteur des bars ou de la restauration, vous comprendrez mieux comment fonctionnent les opérations quotidiennes. Soyez attentif à ce qui se passe autour de vous et vous pourrez acquérir des connaissances utiles :
Cette méthode est plus ou moins un mixe des 2 précédentes. Un mentor est une personne qui partagera avec vous sont expérience. Il vous guidera durant votre apprentissage et sera en mesure de vous dire ce qui va et ce qui ne va pas. Il vous permettra de diminuer drastiquement votre temps de formation car il aura déjà fait bon nombre d'erreurs durant sa carrière, et il pourra vous dire ce qu'il faut faire et ce qu'il faut éviter.
Vous pouvez également avoir un mentor pendant que vous travaillez en tant que barback ou serveur(se). Il ne faut pas hésiter à poser des questions, demander des conseils et montrer son intérêt pour le métier. Cependant, il vous faut aussi rester respectueux de votre mentor, accepter qu'il ou elle n'est pas tout le temps à votre disposition et qu'il ou elle a d'autres priorités aussi.
Si vous n'avez pas le budget de suivre un cours, si vous n'avez pas la possibilité de travailler dans un bar et d'avoir un mentor, rassurez-vous, il existe d'autres solutions. Durant votre temps libre, vous pouvez pratiquer chez vous.
Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques accessoires (que vous trouverez sur notre site) et quelques bouquins, ou vidéos YouTube. Nous avons déjà publié un article sur nos recommandations de 10 livres sur les Cocktails que je vous invite a lire, si cela n'a pas déjà été fait.
Autrement, vous pouvez regarder la courte série de vidéos mise en ligne par le CFA Médérique :
Vous trouverez bon nombre de chaines YouTube qui vous montreront comment verser vos liqueurs, comment décorer vos cocktails, comment faire du Flair, etc... Si vous ne savez pas par ou commencer ou vers où vous tourner, vous pouvez rejoindre notre page FaceBook, nous partageons régulièrement nos trouvailles et donnons bon nombre de recommandations.
Il vous faudra ensuite pratiquer, essayer, faire des erreurs, et recommencer. Un long process qui fera le plaisir de vos amis, ravis de gouter les différentes boissons que vous aurez préparées.
Il existe une distinction de plus en plus grande et marquée entre le barman et le mixologue. Je vais vous donner ici, ma définition personnelle, mais elle peut variée d'une personne à l'autre.
La mixologie est l'art de faire des cocktail, mais plus au niveau du mélange des saveurs. Pour être un bon mixologue, il vous faudra savoir comment équilibre le goût d'un cocktail, afin qu'il ne soit pas trop amer, ou trop sucré. Il vous faudra savoir avec quels ingrédients jouer afin d'obtenir la saveur désirée.
Le barman, quand a lui, sera plus sur la façon de faire. Comment verser les liqueurs, comment les mélanger, les gestes à connaitre pour servir efficacement et précisément un cocktail.
Cela dit, l'un va rarement sans l'autre. Pour pouvoir faire un bon cocktail, il vous faudra savoir comment les ingrédients interagissent entre eux, mais aussi comment faire un dosage précis. C'est pour cela qu'il est recommandé d'apprendre la mixologie pour devenir un bon Barman.
Paris ne c'est pas fait en 1 jour. Les gestes et les connaissances nécessaire que vous devrez apprendre dépendront grandement du niveau d'expertise que vous voulez apprendre. Mais je peux déjà vous dire qu'une fois que vous aurez commencé, vous ne voudrez plus vous arrêter.
Au début, vous allez rater votre dosage, ou verser à coté du verre, ou tout renverser sur la table. Mais au fur et à mesure des essais, vous allez voir vos progrès. Et quand les gens vous féliciteront pour vos créations, et vous demanderont de faire le show avec vos techniques de flair, vous ne pourrez plus faire marche arrière.
Pour résumé, il y a différentes méthodes qui s'offrent à vous afin de devenir Barman. L'important c'est de rester motivé tout au long du process et de persévérer. Vous trouverez des informations sur notre page Facebook ou sur internet. Vous pouvez également nous contacter à barman@queuedecoq.com pour demander conseil ou simplement nous donner votre retour. N'hésitez pas à partager votre expérience en commentaires.
Bon cocktail à vous et a bientôt!
]]>
Poursuivons notre découverte des cocktails listés par l’International Bartenders Association comme “Incontournables”! Aujourd’hui, nous allons voir le Brandy Crusta.
Ce cocktail a été créé par Joseph Santini, propriétaire du bar Jewel of the South (le Joyau du Sud) dans la Nouvelle-Orléans. La recette fut publiée pour la première fois par Jerry Thomas dans son ouvrage Bartenders Guide paru en 1862. Le cocktail aurait été nommé ainsi à cause de la croûte de sucre sur le bord du verre.
Contrairement aux cocktails que nous avons présentés jusqu’à maintenant, le Brandy Crusta vous demandera un peu de pratique et d’efforts pour atteindre un bon résultat.
Première obstacle va être de devoir glacer le bord de votre verre. Pour ce faire, vous allez humidifier le bord du verre avec un morceau de citron ou d’orange, et vous allez ensuite tremper le bord du verre dans du sucre en poudre. Le jus va permettre de coller le sucre sur le verre.
Une fois que vous arrivez à faire un glaçage propre, régulier et harmonieux, vous allez devoir réaliser un zeste assez long pour pouvoir faire le tour de l’ouverture du verre. Là aussi, il vous faudra quelques essais afin de pouvoir réaliser un zeste long, régulier et joli.
Cependant, une fois ces deux épreuves surmontées, vous allez vous retrouver avec un cocktail tellement beau que vous n’oserez pas le boire! Mais c’est pour cela que nous avons des Smartphones. Prenez une photo, et savourez votre cocktail pendant que vous partagez la photo de votre création sur les réseaux sociaux!
Pour le Bitter, nous vous conseillons d’utiliser l’Angostura aromatic bitters.
A la place du zeste, choisissez un citron ou une orange légèrement plus gros que l’ouverture de votre verre. Coupez une tranche épaisse (environs 2 ou 3 cm) et retirer la chaire à l’intérieur. Vous pouvez ensuite enfoncer l’anneau ainsi créer pour avoir une bonne étanchéité entre la peau du citrus et le verre.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>
Continuons notre découverte des recettes de cocktail listés par l’International Bartenders Association comme “Incontournables”! Aujourd’hui, nous passons en revu le Boulevardier.
Souvent comparé comme un cousin du Negroni (que nous avons évoqué dans notre recette de l’Americano et que nous découvrirons plus en détail bientôt), le Boulevardier en est en effet très proche.
Ce cocktail a été créé dans les années 1920 par un certain Erskine Gwynne. Cet américain exilé à Paris durant la Prohibition, était l’éditeur d’un magazine destiné à ses compatriotes, eux aussi expatriés en France. Pouvez-vous deviner comment s’appelait ce magazine? Boulevardier! Gwynne aurait choisi ce nom pour sa publication car il aimait se promener dans les rues de Paris, et retranscrivent son appréciation de la ville aux autres américains vivant en ville.
Mais assez d’histoire. Le Negroni est souvent mentionné comme le meilleur cocktail qui existe, mais c’est surtout une boisson estivale. Le Boulevardier, par l’utilisation de Bourbon à la place du Gin, est un cocktail plus lourd, plus intense et plus chaleureux, parfait pour l’automne qui arrive.
La recette originale créée par Erskine Gwynne, et publiée par Harry McElhone (fondateur du Harry's New York Bar à Paris) dans son livre Barflies and Cocktails de 1927, utilise 1 dose de chaque ingrédients. Cependant, le cocktail a évolué avec le temps et utilise maintenant 1,5 part de Bourbon contre 1 part pour les autres composants.
Vous pouvez augmenter légèrement la dose de Bourbon (ou de Whisky) afin de donner plus de poid et de saveur au cocktail (mais restez raisonnable pour garder un équilibre alcool / sucre acceptable).
Si vous n’êtes pas un amateur de Whisky, essayez le Negroni (à base de Gin), vous ne le regretterez pas.
Cependant, si vous êtes un amateur de Bourbon, nous vous conseillons d’essayer le Manhattan.
Comme à chaque fois, étant donné la courte liste d’ingrédients nécessaire pour ce cocktail, faites attention dans votre choix. La qualité du whisky, par exemple, influencera directement sur le résultat final.
Si jamais notre recette ne serait pas tout à fait à votre gout, nous vous invitons à à aller jeter un œil à la recette du Boulevardier de nos amis de Cocktail Corner. Bien entendu, faites nous savoir laquelle es 2 recettes vous préférez.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>
Aujourd’hui nous allons explorer un nouveau cocktail de la sacro sainte liste des incontournable de l’International Bartenders Association, j’ai nommé le Between the Sheets!
Ce cocktail, dont la création remonterait aux années 1930 par Harry MacElhone, officiant à l’époque au Harry’s New York Bar de Paris, serait une variante de cocktail Sidecar. Mais quel nom étrange, vous ne trouvez pas?
Une autre théorie quand à l’origine de ce cocktail serait que cette boisson était servie comme apéritif pour les prostituées, dans les bordels français de l’époque. Du coup son nom, que l’on traduirait littéralement par “Entre les draps”, prend tout son sens.
Dans le monde des cocktails, le Sidecar, de part sa formule mélangeant liqueur, liqueur d’orange et agrumes, est considéré comme le père de nombreux cocktails populaires, notamment la Margarita. En effet, le Sidecar utilise du Cognac là où la Margarita utilise la Tequila. Et on peut trouver encore beaucoup d’autres exemples de ce genre. Mais revenons à la star du jour.
Si le goût est trop acidulé pour vous, vous pouvez réduire la quantité de jus de citron et ajouter un peu de sirop de sucre pour adoucir le tout.
Si votre liqueur d’orange préférée est le Cointreau, vous pouvez remplacer le Triple Sec par ce dernier. Cela adoucira un peu le cocktail de part la saveur plus fruité du Cointreau en opposition au goût plus fort du Triple Sec.
Si vous n’avez jamais goûté un Sidecar auparavant, nous vous recommandons de faire la comparaison par vous même et d’apprécier pleinement la qualité du Between the sheets
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>
Cette semaine nous allons continuer notre exploration des cocktails classiques, approuvés et listés au prêt de l’International Bartenders Association. Aujourd’hui, nous allons explorer ensemble un sour qui doit son nom à sa couleur très particulière, j’ai nommé le cocktail Aviation.
Cette boisson à base de gin est apparu au début du 20ème siècle. Son créateur serait le barman Hugo Ensslin, officiant à l’hôtel Wallick à New York en 1916. Mais vous allez me demander, pourquoi le nom “Aviation”?
A cette époque, l'aéronautique faisait ses grand débuts et le cocktail ayant une couleur bleue-violette, rappelant la couleur du ciel, quoi de mieux que de choisir le nom Aviation! Un bel hommage!
Cependant, pendant la prohibition aux états unis, la crème de violette était impossible à trouver. Du coup, cet ingrédient, responsable pour la couleur si particulière du cocktail, a été omis pendant longtemps. D’ailleurs, Harry Craddock le présente sans crème de violette dans son légendaire The Savoy Cocktail Book, paru en 1930.
Pour le plus grand plaisir des amateurs de cocktails, l’Aviation est revenu sur le devant de la scène il y a une dizaine d’années, avec la réapparition de la crème de violette sur le marché américain. Ce cocktail a donc pu retrouver sa couleur si particulière et son goût unique.
Ne remplacez surtout pas la liqueur de Marasquin par de la liqueur de Cerise! Ce n’est absolument pas la même chose.
Préférez la marque de liqueur de Marasquin Luxardo, trouvable assez facilement.
Si vous ne pouvez pas trouver de liqueur de violette, assez rare, doublez les mesures de la liqueur de Marasquin. Mais vous devriez être en mesure de vous en procurer auprès d’un caviste ou sur internet.
Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette légèrement revisitée par boiremixologie.com
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>
Cette semaine nous allons continuer notre exploration des cocktails classiques, approuvés et listé au prêt de l’International Bartenders Association. Simple et fruité, mais fort en goût et en saveurs, nous allons passer en revue le Angel Face.
La première référence écrite de cette boisson remonte à 1930, avec la parution de très célèbre “The Savoy Cocktail Book” dans lequel Harry Craddock reprend les cocktails les plus populaires de cette époque.
Même si son inventeur reste encore à ce jour un mystère, il est dit qu’il se serait inspiré d’un célèbre gangster Américain de la Prohibition, Abe Kaminsky dit “Visage d’Ange” (Angel Face en Anglais).
Avec le temps, ce cocktail a beaucoup perdu en popularité, on le retrouve encore souvent dans les cartes des grands bars. La plupart des Barmen le préparent dans un verre à mélange et touillent à la cuillère, la recette originale en appelle à l’utilisation du shaker.
Étant donné le faible nombre d’ingrédients, il est primordiale d’être attentif à leur sélection pour assurer un bon équilibre des saveurs. Nous vous conseillons d’utiliser un Gin plutôt sec (comme le Tanqueray par exemple) pour mélanger avec un Calvados et une liqueur d’Abricot forts et fruités.
Son goût fort et fruité en fait une boisson parfaite pour accompagner des desserts tel que les tartes aux fruits, les crumbles, les cheesecakes, mais aussi les fondants au chocolat.
Si vous n’êtes pas un amateur de Gin, vous le pouvez remplacer par un Whisky d’Islay. Leur goût particulier se marie parfaitement bien avec les arômes fruités des autres ingrédients, et vous offrira une toute autre expérience.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>La semaine dernière, nous avons présenté le cocktail Alexander, un des grand classique. Cependant, face au fait que la variante au cognac, le Brandy Alexander, est beaucoup plus populaire et répandue que l'originale, nous avons décidé de faire une petite présentation de ce cocktail.
Le Brandy Alexander était une boisson très populaire durant la première moitié du XXème siècle. Comme nous l’avons déjà précisé, il s'agit d'une version améliorée du classique mais largement oublié cocktail Alexander. Mais celui qui a retiré le gin britannique et qui a décidé de le remplacer par du cognac français est, je crois, perdu dans l'histoire.
Il y a de nombreuses rumeurs sur ses origines. Certaines sources affirment qu'il a été créé au moment du mariage londonien de la princesse Mary et du vicomte Lascelles en 1922. Le critique de théâtre et membre de la Table ronde algonquine, Alexander Woollcott, a affirmé qu'il a été nommé d'après lui. D'autres sources affirment qu'il a été nommé d'après le tsar russe Alexandre II.
Nous avons vu dans notre article précédent qu’il a plus probablement été nommé d’après Troy Alexander, barman au Rector's, un restaurant de New York, qui l'a créée pour servir une boisson blanche lors d'un dîner célébrant Phoebe Snow, un personnage d'une campagne publicitaire populaire au début du XXe siècle.
Le cocktail est aussi connu sous le nom d’Alexander #2 avant de prendre son nom actuel. Il est aussi célèbre pour avoir été la boisson préférée de John Lennon, qui l’a découvert durant son fameux “weekend perdu”.
Outre les astuces que nous avons déjà évoquées dans notre article sur le cocktail Alexander (allez vois si vous ne l'avez pas déjà lu), vous pouvez améliorer la présentation de votre cocktail en faisant un glaçage de votre verre. Vous pouvez réaliser le glaçage avec du cacao, de la cannelle (attention à ne pas trop en mettre car le goût est très intense)
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>Que vous ayez passé des années derrière un bar ou que vous aimiez simplement savourer un verre à la chaleur de votre domicile, plonger dans un livre sur les cocktails vous aidera à améliorer votre technique. Les livres sur les cocktails d'aujourd'hui ne sont pas seulement de simples manuels de recettes standard: ils proposent de plonger dans l'histoire des cocktails artisanaux, des guides sur les façons de servir ou encore sur comment meubler son salon pour retrouver l’ambiance des bars à cocktails chez soit. Il existe également des livres qui se concentrent sur un type d'alcool, ou sur les tenants et aboutissants de la distillation. Il en existe tellement que vous ne savez pas par où commencer? Pour vous aider dans cette importante décision, nous avons mis toute notre équipe au travail. Vous trouverez ci-dessous notre TOP 10 des meilleurs livres en français, pour commencer votre voyage dans le monde des cocktails ou pour compléter votre bibliothèque.
Son auteur est une des références en matière de cocktail. Au fil des années, il est devenu un des plus grand expert contemporain en liqueurs et aussi le créateur du site https://www.diffordsguide.com/. C’est une référence pour la majorité des barman et vous devez absolument posséder son guide dans votre collection de livre si vous voulez sérieusement vous lancer dans l’art de la mixologie.
Seul petit bémol, c’est l'absence d’index des recettes. Du coup, il vous faudra retenir le nom des cocktails afin de pouvoir les retrouver par la suite. Mais cela fait aussi partie du fun, de feuilleter le livre et de tomber sur une recette intéressante, au hasard.
Son auteur, Fernando Castellon, est le directeur de BAR EXPERTISE, un centre de formation pour barmen. C’est aussi un expert en cocktail qui a remporté quelques compétitions, notamment le Cocktail Challenge.
Ce dernier est un jeune chef barman qui officie actuellement pour la maison Cheval Blanc, un grand hôtel de luxe de Paris.
Les recettes sont claires et faciles à suivre. Vous avez à disposition des cocktails classiques, comme d’autres très originaux. Ce livre convient à tous, experts comme débutants. Le plus important reste d’être passionné par la mixologie et d’avoir la volonté d’en découvrir plus sur le sujet.
Le livre présente 500 recettes incluant des cocktails avec ou sans alcool, classiques ou originaux, facile ou un peu plus complexes. Il convient à tous les niveaux et vous permettra d’épater vos amis et invités lors de vos soirées. Son format de poche le rend facile à transporter avec vous, pour toujours l’avoir à portée de mains au cas ou vous ne vous souviendriez plus de la recette, ou si vous êtes en manque d’inspiration.
Si vous voulez découvrir les autres livres de la série SIMPLISSIME, cliquez ici.
Une très bonne finition et une excellente qualité dans les illustrations permettent à ce livre de se hisser dans ce top 10.
En tant que bon pédagogue, l’auteur met à disposition tout une série d'exercices et d’astuces à suivre afin de vous améliorer rapidement. Le livre est structuré en 4 chapitres, composés de 41 leçons et 90 exercices au total. Les illustrations sont très joliment réalisées et les explications sont claire et facile à suivre.
Bref, si vous débutez et que vous voulez surprendre vos invités avec une soirée cocktail qu’ils ne sont pas près d’oublier, c’est le livre qu’il vous faut.
Joliment illustré et très bien expliqué, ce livre est parfait pour les débutants qui veulent découvrir la mixologie, mais aussi pour les plus confirmés qui veulent perfectionner leurs techniques.
En plus d’être une jolie décoration sur vos étagères, ces petits livres vous aideront dans l’organisation de vos soirée cocktails en vous donnant des astuces de présentation et des idées de décoration de vos cocktails.
Durant notre travaille de recherche et d’analyse, nous sommes tombé sur quelques livres originaux et amusant que nous n’avons pas pu classer dans le top 10. Du coup nous avons décidé de vous les présenter en bonus.
Ce livre vous aidera à réaliser votre propre livre de recettes en vous simplifiant la tâche.
Bref, un excellent ouvrage parfait pour les fans de culture pop, réalisé par jeuxvideos.com.
Le livre est superbement illustré et très bien présenté. Vous n’avez plus qu’à suivre les recettes, vous installer bien confortablement dans votre fauteuil est vous détendre en sirotant votre cocktail et en regardant la série.
J’espère que ce TOP 10 des livres de cocktail en français vous aura plus. Faites nous part de vos avis en commentaires. laissez nous savoir si vous avez un livre à conseiller, que nous n’aurions pas présenté ici, ou si vous avez découvert un de ces ouvrage et que vous avez aimé ou non.
]]>
Aujourd’hui nous allons découvrir un classique, j’ai nommé l’Americano!
Ne vous fiez pas à son nom. Ce grand classique n’est pas américain, mais italien. Inventé en 1861 par le barman Gaspare Campari, cette boisson était autrefois appelée Milano-Torino, en référence aux ingrédients principaux qui la constituent, le Campari de Milan et le vermouth de Turin. Ce n’est que dans les années 1910, et notamment en 1917, que ce cocktail fut rebaptisé “Americano” par les locaux.
En effet, à cette époque, les américains commencèrent à fréquenter l’Italie de plus en plus et appréciaient énormément le mélange. Du coup, le fût changer, pour honorer les voyageurs américains, grand consommateurs d’”Americano”
Bien que facile à réaliser, il vous faudra tout de même rester très vigilant avec le dosage car le goût du cocktail peut vite se dégrader. La recette que je vous présente ici, est la version officielle, approuvée par l’International Bartenders Association
Si vous voulez réduire la dilution du cocktail par les glaçons, utilisez des glaçons le plus gros possible. Nous avons des moules en silicone qui vous permettent de faire des boules parfaites pour ce genre de boisson.
Si vous préférez un mélange plus sucré, remplacez le Vermouth rouge par de la liqueur de cerise pour obtenir un Sour Cherry Americano.
Si vous êtes plutôt pour un mélange plus corsé, substituez l’eau gazeuse par du Gin pour obtenir un Negroni.
Vous pouvez également la comparer avec la recette de L'Americano de nos amis de Cocktail Corner. Faites nous savoir quelle est la rectte que vous préférez en commentaire.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>Aujourd’hui nous allons découvrir un grand classique, j’ai nommé l’Alexander!
L'une des plus anciennes recettes imprimées connues pour l'Alexander se trouve dans les "Recettes pour boissons mélangées" de Hugo Ensslin, datant de 1916. Selon l'historien Barry Popik, le cocktail est probablement né à l'hôtel Rector, le premier palais du homard de New York avant la prohibition. Le barman de l'hôtel, un certain Troy Alexander, a créé sa concoction éponyme pour servir une boisson blanche lors d'un dîner en l'honneur de Phoebe Snow.
Phoebe Snow, je dois l'expliquer, était un personnage fictif utilisé dans une campagne publicitaire pour le Delaware, Lackawanna and Western Railroad. La compagnie voulait faire passer le message qu'elle alimentait ses locomotives avec de l'anthracite, une variété de charbon à combustion propre. Les publicités soulignaient ce fait en montrant Mme Snow voyageant dans une robe blanche comme neige.
Mais revenons à nos moutons. Vous voulez connaître le secret de fabrication de cette boisson? Allez y franco sur le gin, et tranquillement sur le reste. Cette recette est la version officielle, approuvée par l’International Bartenders Associantion, mais vous pouvez jouer avec pour vous l'approprier. Essayez aussi le Brandy Alexander qui remplace le Gin par du Cognac. C’est la version la plus populaire à l’heure actuelle.
Il existe de nombreuses variantes de ce cocktail à l’apparence si simple. La variante la plus courante est le Brandy Alexander, utilisant du cognac à la place du gin. Vous pouvez aussi utiliser une liqueur de café comme le Kahlúa, pour obtenir un Coffee Alexander. En remplaçant la crème de Cacao par du Curaçao, vous obtiendrez un Blue Alexander.
En été, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la glace à la vanille (ou autres parfum selon vos goûts) pour en faire une boisson très rafraîchissante.
Vous pouvez imaginer de remplacer la crème de Cacao par de la crème de noisette, ou autre, pour adapter le cocktail.
Si vous voulez remplacer le Gin par un autre alcool, assurez vous que ce soit un alcool fort qui vienne contre balancer la douceur de la crème de Cacao, ou changer les proportions en fonction.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>Le sujet étant vaste et passionnant, il est difficile d’aborder tous ces points en détails ici, et nous développerons ces aspects lors de futures articles, alors n’hésitez pas à nous faire savoir quels sont les points sur lesquels vous voulez avoir plus d’infos. Sans plus attendre, attaquons nous au sujet d’aujourd’hui.
Il y a beaucoup de théories concernant l’étymologie du mot “Cocktail”, cependant, aucune d’entre elles n’a pu être vérifiée ou prouvée. Le linguiste américain Henry Louis Menken a fait de nombreuses recherches sur le sujet, notamment pour tenter d’expliquer et de comprendre le langage Américain, ses origines et la façon dont il est parlé. Il a tenté de confirmer certaines de ces spéculations, et celle qui semble la plus probable est la suivante: A l’époque Coloniale, dans les tavernes, on conservait les spiritueux dans des fûts. Lorsque celui ci était presque vide, on rassemblait tous les résidus, appelé “tailing”, entre eux et on vendait le mélange à prix réduit. On servait la liqueur au robinet, qui était appelé “the Cock”. Du coup, les clients désirant boire cet alcool bon marché n’avaient qu’à commander un “Cock-tailing”.
Toujours aux Etats-Unis, une autre histoire populaire venant de la Nouvelle-Orléans, fait référence à un apothicaire du nom de Peychaud. Il était célèbre pour ses amers et pour servir une boisson à base d'eau-de-vie mélangée dans un coquetier français. Le mélange avait alors été baptisé “Coquetier”, en référence au récipient dans lequel il était servi. Le nom a ensuite été raccourci en "cocktay", puis est devenu "cocktail" avec le temps.
De part sa traduction littérale, “Cock-” signifiant “Coq” et “Tail” signifiant “Queue” (et oui, le nom du site, Queue de Coq vient de là!), certaines de ces histoires font références à des plumes de queue de coq qui étaient déposées dans les boissons en tant que présentation. Une autre possibilité serait de la contraction de “peacock tail” (en français : “queue de paon”), qui associerait la couleur du breuvage à la couleur des plumes.
Cependant, la théorie suivante n’a rien avoir avec le coq, mais plus avec le cheval. Quel est le rapport? Allez-vous me demander. A l’époque, il était coutume de couper court la queue des chevaux qui n’étaient pas “pur-sang”, et de les attacher en l’air. Cela donnait l’impression que la queue ressemblait à la crête d’un coq. Cette opération avait pour but de donner plus de prestance à ces chevaux de races mixtes afin d’augmenter leur valeur. Du coup, le nom “Cock-tailed horses”, comprenez “chevaux à queue de coq”, est apparu. Le terme a ensuite été utilisé pour désigner une personne vulgaire et mal élevée, placée au-dessus de sa position, assumant la fonction d'un gentleman mais souffrant d'un manque de courtoisie dans son éducation. En utilisant le même raisonnement, un cocktail était une boisson alcoolisée acceptable, mais diluée, et non "pur-sang", une liqueur "élevée au-dessus de son rang".
Le version actuelle, la plus probable, de l’origine du mot “Cocktail” a été donnée par l’expert en alcool David Wondrich, après de nombreuses recherches. Dans son livre Imbibe! (une des références en matière de livre sur les cocktails) publié en 2007, il explique la provenance du mot en faisant référence au “Gingering”. Cette pratique du XVIIe siècle, était utilisée par les marchands de chevaux peu scrupuleux. Afin de donner meilleur apparence aux animaux, ils inséraient du gingembre ou du poivre dans le derrière des chevaux afin de les forcer à relever la queue. Cela avait pour effet de leur donner un air plus fringuant, plus vif. Une autre variante de nom “Cock-tailed horses”. Le gingembre et le poivre étant également utilisés pour rehausser le goût de certaines boissons alcoolisées, il est donc logique que le terme “Cocktail” désignait aussi ce genre de mélange.
Avec le temps, le poivre et le gingembre fut largement remplacés par les amers pour améliorer le goût de certaines liqueurs. Plus ou moins à cette époque, apparaît la première référence écrite faisant référence au cocktail en tant que boisson. Ce qui nous mène à la prochaine partie.
Lors de la publication du The Farmer's Cabinet, le 28 Avril 1803, le cocktail était défini comme le mélange spécifique d'alcool, de sucre, d'eau et d'amer. Cette première définition a par la suite évoluée pour devenir celle que l’on connaît aujourd’hui. Il est amusant de noter que si le Old Fashioned (à traduire “À l’ancienne”) s’appelle ainsi, c’est à cause de cette définition.
Au fil des années, ce nom a désigné différents mélanges. Par exemple, durant la prohibition aux États-Unis (1919-1933), la production d’alcool était illégale. Du coup, on fabriquait des alcool de contreband avec une qualité moindre et un goût horrible. Pour faciliter la consommation, on les mélangeait avec des jus de fruits et autres arômes. Ce mélange était également appelé cocktail. C’est également à cette époque que se sont répandues les fameuses cocktail parties. Durant cette période sombre, les personnes les plus aisées organisaient des soirées privées durant lesquels on consommait ces mélanges d’alcool et de jus de fruits.
De nos jours, un Cocktail, au sens large, est le mélange de 2 liquides ou plus, dont au moins un est alcoolisé (ou pas). Sous cette appellation, on trouvera des noms tel que mixed drink, mocktail, long drink, short drink, faisant référence à un cocktail. Du coup, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver, et la définition reste floue. Il faut ajouter à cela l’art de la Mixologie qui est de plus en plus populaire, qui est également liée aux cocktails. Au final, comment s’y retrouver?
Sans trop rentrer dans les détails, nous vous donnons ici une rapide définition de ces mots afin que vous ne soyez pas trop perdu, et que vous sachiez de quoi il est question:
Du coup, pour réussir à mettre de l’ordre dans brouillard, un certain nombre organisme se sont mis en place. Par exemple, le 24 février 1951, dans le salon du Grand Hotel de Torquay, en Angleterre, se crée L’International Bartenders Association (I.B.A.). Ils ont publiés une liste officielle de 90 cocktails reconnues. Ils organisent également tous les ans, les championnats du monde de Barmen qui devraient se dérouler à St. Petersburg cette année.
Au niveau français, on retrouve également l’Association des Barmen de France qui, comme l’I.B.A. organise des événements relatifs à l’univers du bar. En particulier, ils organisent le Concours National de Cocktail, qui détermine la personne qui représentera la France aux Championnats du monde. Cette année, il se déroule le 28 Septembre au Pavillon Vendôme à paris.
Mis à part ces 2 organismes, il n’y pas pas vraiment de régulations en place. En théorie, tout le monde peut créer un cocktail et soumettre la recette. Du coup, vous pouvez laissez votre imagination divaguer et créer le prochain Cosmopolitain, ou une nouvelle version du Long Island. Il n’y a que la limite de votre esprit pour restreindre les possibilités.
Pour répondre à cette question, beaucoup ont d’abord recherchés à connaître l’origine du mot, simplement pour découvrir qu’il est extrêmement compliqué de savoir laquelle des théories que l’on a évoquées est la bonne. Un nuage sombre enveloppe la naissance de ce mot, et du coup, sa définition évolue en fonction des époques.
On a pu voir qu’un cocktail représente différentes choses suivant les périodes, mais toujours symbole de mélange, de mixité. Le mot ayant été utilisé dans de plus en plus de situations, pour désigner de plus en plus de choses, sa définition a fini par évoluée aussi, ce qui explique pourquoi, de nos jours, un cocktail est le mélange de 2 liquides, ou plus, alcoolisé ou non.
Du coup, il est facile de s’improviser barman d’un soir, et de créer ses propres recettes, ou alors de suivre une des 90 recettes officielles de l’I.B.A. Vous trouverez tous les accessoires et ustensiles qu’il vous faut dans notre boutique, alors n’hésitez pas à y faire un tour maintenant. En ce moment, nous offrons 10% de remise sur les kits pour cocktail avec le code “KIT10”, alors qu’attendez vous pour commander?
]]>Aujourd'hui, nous allons parler d'un des cocktails les plus symbolique des Antilles et des îles, j’ai nommé le Ti-Punch.
Créer le 27 avril 1848, sur l’île de Marie-Galante, au sud de l’archipel de Guadeloupe dans la mer des Caraïbes, pour célébrer le décret d’abolition de l’esclavage. A l’occasion de cet évènement historique, et afin de le fêter comme il se doit, les habitants nouvellement affranchis et libres ont eu la grande idée de consommer toute la production de sucre et de rhum de leurs clients, en les mélangeant dans des grands tonneaux en bois.
De par ses origines commémoratives et historiques, le Ti-Punch est devenu bien plus qu’une boisson traditionnelle des Antilles, c’est un cérémonial. La préparation suit un protocole relativement long et strict. On ajoute d'abord le sucre et le citron vert, que l’on mélange lentement afin que le sucre puisse bien absorber tous les arômes du citron vert. Pour ce dernier, on utilise la technique du “pressé-lâché” et surtout, il ne faut pas l'écraser au pilon. Les quartiers de citron vert sont pressés à la main dans le verre, avant d’y être lâché au fond.
Les citrons sont également très spéciaux. Ils sont appelés “Ti citron” et proviennent d'un citronnier spécifique. Ils se mangent presque jaune (en Guadeloupe) et vert (en Martinique). Leur particularité est qu'ils ont peu de jus, mais possèdent beaucoup plus de saveur que le citron vert ordinaire.
Traditionnellement, le mélange se fait avec une branche de “bois-lélé”. Cette arbrisseau a la particularité d’avoir la forme d’une hélice à 5 branche, et donc, de faciliter le mélange. Cependant, il est devenu très rare aujourd’hui et a été remplacé par d’autres ustensiles plus modernes. Afin de faciliter l'absorption du citron vert par le sucre, certain y ajoutent une goutte d’eau pour mouiller le sucre.
Une fois ces deux ingrédients bien mélangés, on peut enfin y ajoute le rhum. Là aussi, la tradition a ses spécifications. Le rhum doit être agricole, c'est à dire fabriqué par fermentation du jus de canne à sucre, et doit avoir au moins 50°, même si les puristes et les anciens préfèrent un rhum plus fort à 55°. On ne doit pas en verser plus que l’épaisseur d’un petit doigt, sinon, ce n’est plus un Ti-Punch, mais ce qu'on appelle un “Punch de Docker”.
En effet, le “Ti” signifiant “petit” en créole, le dosage doit rester faible, ce qui permet d’en boire plusieurs au cours de la journée et de pouvoir savourer ce breuvage plus longtemps!
Une autre restriction de la recette traditionnelle, c’est le bannissement des glaçons. Aux Antilles, on dit que le rhum s’évapore plus vite que la transpiration, alors pourquoi s’encombrer des glaçons quand on en a pas besoin?
La dégustation a également un protocole à suivre. On regarde le verre pendant un long moment, on fait tourner le liquide dans le verre en le portant à sa bouche, et on boit le verre d’un coup sec du poignet.
Ingrédients :
Préparation:
Conseils et Astuces:
Pour faciliter le mélange du sucre et du citron, vous pouvez remplacer le sucre roux par 2 cl de sirop de sucre de canne.
La qualité du Rhum va grandement influencer le résultat final, du coup, assurez vous de la qualité de votre liqueur. Les seuls rhum agricoles au monde à avoir une AOC sont ceux produits en Martinique. Cependant, un bon planteur peut aussi très bien faire l’affaire.
Même si la recette authentique proscrit l'utilisation de glaçon, vous pouvez ajouter un peu de glace pilée afin de rafraîchir le cocktail.
Le nom créole « ti-punch » correspond à un cocktail bien particulier qui est le CRS (citron vert, rhum blanc, sucre de canne). Ce que nous, métropolitains, appelons un "ponch" correspond au mélange de sucre de canne, de rhum et de divers jus de fruits. Du coup, méfiez quand vous commanderez un "ti-punch" durant vos vacances, car ce n'est ni un "ponch", ni un "planteur", ni un rhum arrangé.
Suivant le moment de la journée durant lequel vous allez déguster votre "ti-punch", il aura un nom particulier. Il y a 12 ti-punch, qui accompagnaient les hommes durant les journées de sarclage de la canne. Le 1er se prend à jeun, à 5h du matin, pour un "décollage" ou "mise à feu".
Après de longues heures harassantes, durant la pause de 9h, venait le "sec" qui est un rhum pur, ou le "feu", qui est un rhum avec un zeste de citron et 13 grains de sucre. A la pause de 11h, on buvait le "ti-lagoutte", qui annonçait l'arrivée du déjeuner.
A midi, c'était l'heure du "ti-punch". Après le repas, on s'offrait le "ti-50%", qui était la moitier du verre précédant.
Durant la pose de 15h venait "l'heure du christ" et à 17h on buvait le "ti-pape". Ces noms étant dû à la forte influence de la religion dans les îles.
Et pour finir la journée, on buvait le fameux "pété-pied". Son nom vient du fait que, à ce moment de la journée, on a de forte chance de s'abîmer les pieds, car on a du mal a tenir le cap. Et en prime, certain s'octroyaient même un "CRS", comprenez Citron, Rhum, Sucre, avant d'aller se coucher.
Voila! J'espère que vous avez appris plein d'informations utiles sur ce cocktail. Maintenant c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à tous et à bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>Aujourd’hui nous allons découvrir un autre grand classique des soirées, j’ai nommé le Gin-Tonic!
Saviez vous que ce super populaire cocktail a sauvé des millions de vie? En effet, Winston Churchill a déclaré que “Le gin tonic a sauvé davantage de vies et d'âmes anglaises que tous les médecins de l'Empire”. Comment est-ce possible? allez -vous me dire. Au milieu du XVIIIe siècle, on a découvert l’eau tonique. Cette eau, qui contient de la quinine, était utilisée pour combattre la malaria, qui faisait rage dans les pays tropicaux. Cependant, cette eau miraculeuse avait un goût extrêmement amer. Du coup, il était de coutume d’y ajouter du sucre et de l’alcool, comme le rhum ou le gin, pour en altérer le goût et la rendre plus facile à boire.
Au début du XIXe siècle, le mélange du gin et de l’eau tonique était devenu très populaire parmi les militaires et les colons britanniques, au point que l’origine du cocktail serait attribué à la Compagnie anglaise des Indes Orientales. La combinaison de l’amertume de l’eau tonique et des saveurs végétales du gin (fabriqué avec du genévrier), associé au fait que le mélange, transparent comme de l’eau, pouvait être consommé sans éveiller les soupçons, ont contribué à son succès.
Aujourd’hui, le G&T (comme l’appelle les amoureux) est apprécié par son goût rafraîchissant mais aussi pour sa simplicité. Le nombre d’ingrédients nécessaires pour cet boisson se limitant au nombre minimum stipulé dans la définition du mot cocktail, et de plus, afin d’être sûr de ne pas les oublier, ils sont inclus dans le nom! De plus, la faible teneur en sucre de l’eau tonique et l'absence de sucre ajouté, diminuent les effets de lendemain de soirée.
Ingrédients
Préparation
Conseils et Astuces:
Il est important d’utiliser de l’eau tonique fraîchement ouverte et des quartiers de citron vert frais afin d’avoir les meilleurs saveurs possibles. De plus, toutes les eaux toniques ne sont pas les mêmes. Les plus utilisées par les amateurs sont les Q-Mixers et les Fever-Tree étant donné qu’elles ont été spécialement conçues pour les mélanges tel que le Gin Tonic. Mais le Schweppes Tonic fera très bien l'affaire.
Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron, ou faire une combinaison des deux.
Le goût et la qualité du cocktail est grandement dépendante de la qualité du Gin et de l’eau tonique utilisés. Ne vous ruinez pas en achetant les bouteilles les plus chères que vous trouverez, mais restez vigilant et acheter des produits de marques reconnues, évitez les sous marques. Bombay Sapphire et Tanqueray sont deux des marques avec lesquels vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Vous pouvez également choisir le concombre d’Hendrick’s, la fleur de l'aviation ou la douceur du Hayman's Old Tom Gin.
Pour garder votre boisson fraîche plus longtemps, vous pouvez mettre les verre au congélateur avant la préparation, pendant 20 minutes environs.
Une petite quantité de jus de fruits, de pommes, de canneberges ou d’oranges, peut ajouter un peu de saveur et de douceur à cette boisson habituellement sèche. Vous pouvez également utiliser des morceaux de fruits frais tel que la framboise, la mangue, la mûre ou la myrtille pour adoucir le cocktail et y apporter une touche fruitée.
Si vous n'êtes pas fan de gin, il y a toujours la vodka tonic.
Les buveurs de whisky apprécieront le Leprechaun avec du whisky irlandais.
A la vu de l'importance capitale du Gin dans l'élaboration de ce cocktail, nous vous recommandons ce livre. Vous y apprendrez tout ce que vous avez rêvé de savoir sur cette eau de vie, sans jamais avoir osé demander. L'auteur, David Broom, est un des plus grand spécialistes mondiaux, vous fera découvrir plus de 100 variétés différentes de Gin. Il vous donnera aussi tous les conseils pour déguster cet alcool et être capable de reconnaître les différentes saveurs qui caractérisent chaque type.
Voila! Maintenant que nous vous avons révélé tous les secret de ce cocktail, c'est a vous d'essayer! Faites nous savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à nous faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à toutes et à tous et à bientôt pour une nouvelle recette de cocktail!
]]>Lorsque vous servez un Cocktail, une des premières choses à faire, et que nous verrons dans un prochain article, c’est choisir le verre dans lequel vous allez servir. Comme pour le vin, il y a certaines règles à suivre. À chaque type de Cocktail vient un verre spécifique. Mais ne vous arrêtez pas à cela pour le moment, faites votre choix en fonction des verres que vous avez à disposition.
Une fois que vous savez quelle boisson vous allez servir, et dans quel verre à cocktail, vient la décision de la décoration. Là aussi, il n'y a pas de véritables règles à suivre. Les cocktails classiques ont généralement une présentation spécifique; souvent courte et simple, mais vous êtes toujours libre d’innover et de les adapter suivant vos goûts. Généralement, les shorts drinks se contentent en d'une décoration minimale et simple, tandis que les longs drinks auront une décoration plus ornée et plus poussée, sans pour autant surcharger le Cocktail.
La décoration dépendra donc du verre utilisé, de la couleur du mélange et ses ingrédients. Vous voulez garder une cohérence esthétique et gustative. On va voir ensemble des exemples que vous pouvez facilement adopter. Cependant, les produits que vous utilisez doivent rehausser la saveur du Cocktail, et non la déséquilibrer complètement. Pour le reste, laissez parler votre créativité.
Givrer un verre consiste tout simplement à fixer du sucre ou du sel (ou autres ingrédients suivant l’effet souhaité) sur le bord du verre. En plus d’améliorer l’esthétique, le Givrage permet aussi d’apporter des saveurs supplémentaires au cocktail lors de la dégustation. Il en existe plusieurs variantes avec du sucre roux, du sucre aromatisé, avec un sirop, ou même d’autres substances poudreuses.
Le principe est simple. Il se passe en 2 étapes. En premier, il faut humidifier le bord du verre, et ensuite, il faut le “tremper” dans l'ingrédient que vous voulez ajouter. Vous pouvez améliorer la tenue de l'élément déposé, en plaçant le verre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Toute la question est; comment humidifier le bord du verre? Pour cela, on a, encore une fois, plusieurs possibilités. Un classique, comme pour la Margarita, est de frotter un quartier de citron ou de citron vert sur le tour du verre. On peut faire la même chose avec un quartier d’orange, ou tout autre fruit frais en fonction des saveurs que vous voulez ajouter à votre cocktail. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de sucre, du blanc d’oeuf, du sirop aromatisé, du chocolat fondu ou des liqueurs sirupeuses.
Une fois humidifié, vous devez renverser le verre et tremper le bord dans l’ingrédient à Givrer. En général, on fait cela avec du sucre ou du sel. Mais vous pouvez le faire avec toutes sortes de produits en poudre ou râpés, comme du cacao, du café, du chocolat, de la noix de muscade, de la noix de coco, des noisettes, des amandes, des cacahuètes, etc.
Pour le Givrage à la noix de coco, vous pouvez humidifier le verre avec du lait de coco ou de la liqueur de coco, et ensuite le déposer dans la poudre de noix de coco, pour garder une cohérence des saveurs.
Une petite astuce pour colorer le bord du verre. Vous pouvez utiliser du sirop pour l’humidification, et ensuite déposer le verre dans du sucre en poudre. Le sucre se teintera à la couleur du sirop. Toute la difficulté étant de déposer une quantité suffisante sans pour autant surcharger non plus, et d’obtenir un résultat uniforme. Avec un peu de pratique, vous pouvez aussi tremper le verre dans 2 sirop de couleurs différentes (moitié, moitié) et faire une décoration bicolore.
En Résumé:
La décoration la plus classique que l’on trouvera sera une rondelle de citron, d’orange ou de citron vert dans le verre ou sur le bord. Nous n’allons pas les détailler ici, mais nous allons voir d’autres façon de décorer votre cocktail avec ces ingrédients. Assurez vous de bien avoir lavé vos fruits avant de les utiliser.
Les rondelles de citron sont parmi les garnitures classiques et les plus faciles à réaliser. Vous pouvez marquer la peau du citron (ou d’un autre agrume de votre choix) avec un zesteur ou un couteau, avant de couper votre rondelle pour lui donner un peu d’originalité. Vos rondelles auront ainsi l'apparence d'une fleur ou d'une roue dentée. Vous pouvez également varier la taille et la forme des rainures.
Très peu utilisée, la pelure d’orange, ou des autres agrumes comme les citrons, les pamplemousses, ou les citrons verts, sont d'excellents outils de décoration et vont apporter une pointe d’amertume à vos cocktails. Juste ce qu’il faut.
Dans le cas du Old Fashioned, on va déposer une pelure d’orange dans le verre. Pour cela, avec un économe ou un épluche-légumes, découpez une pelure d’orange de relativement bonne taille, sans trop de peau (partie blanche de la pelure). Vous pouvez soit la déposer tel quel, ou lui donner une forme courbe en le tordant et en le pressant légèrement.
Vous pouvez aussi sculpter la pelure avec un couteau, pour lui donner des formes diverses et variées. également, avec un zesteur, vous pouvez marquer la peau de l’orange avant de la retirer pour y graver des stries ou autres formes de votre choix.
Une fois la pelure découpée, sculptée ou formée, vous pouvez soit directement la déposer dans le cocktail, comme pour le Old Fashioned, ou bien l’accrocher sur le bord du verre, soit toute seule, soit avec un pic ou un cure-dent.
Pour cette décoration, on utilise généralement des oranges, mais d'autres agrumes comme le pamplemousse fonctionnent tout aussi bien. Le "coin twist" est une garniture facile à réaliser, mais sophistiquée pour la plupart des cocktails clairs.
Pour passer au niveau supérieur, vous pouvez utiliser une allumette pour enflammer les huiles au moment ou vous pressez la pièce. Cela a pour effet de donner un petit goût caramélisé aux huiles et au cocktail. Cela vous demandera un peu de pratique, mais vous pouvez facilement le refaire à la maison pour surprendre vos invités. Mais restez prudent avec le feu!
Avec un Zesteur, vous pouvez faire de long filaments en grattant la peau d’agrume. Vous pouvez soit directement déposer ces pelures dans le cocktail ou leur donner une forme particulière.
Vous pouvez faire des noeuds de toute sorte, vous pouvez les tresser, ou les torsader. Vous pouvez aussi les embrocher sur un pic ou un cure-dent pour en faire des franges.
Pour apporter un peu plus de douceur à vos cocktails, vous pouvez également préparer vos pelures d’agrumes. Avec un zesteur ou une râpe, frotter la peau de l’agrume pour en séparer des petits et longs morceaux. Assurez vous d’avoir le moins de moelle (partie blanche de la peau) possible. Vous pouvez aussi leur donner une forme particulière avant de les cuisiner, comme un nœud ou une torsade.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et laissez cuir les pelures pendant environs 15 minutes. Égouttez les et rincez les avec de l’eau froide.
Dans votre casserole, mélangez 2 tasses d’eau et 2 tasses de sucre que vous porterez à ébullition. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissout complètement. Ajoutez ensuite vos pelures et laissez les mijoter pendant environs 5 minutes. Retirer les et laissez les égoutter.
Dans un plat, ou une assiette, versez du sucre. Roulez vos écorces dedans et laissez les sécher. Vous pouvez conserver ces pelures confites pendant 2 à 3 mois, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez ensuite les placer sur le bord du verre ou dans votre cocktail. La saveur confite se répandra ensuite dans la boisson et lui donnera un petit goût sucré.
Les cocktails gardent cette image colorée et fruitée. De ce fait, rien de plus approprié pour souligner cela que les fruits exotiques. Ils apportent une touche de soleil et de plage à vos boissons. Et quoi de mieux que la saveur des fruits frais en été?
La liste de fruits que l’on peut utiliser est longue. Nous citerons la carambole, le kumquat (sorte d’orange naine que l’on sert avec son écorce), la papaye, l’ananas, le physalis, la banane, le kiwi, le litchi, le melon, la mangue, la pastèque, le fruit du dragon, etc. Vous pouvez les placer sur un pic et les déposer dans le verre, ou les suspendre sur le bord.
Vous pouvez simplement les couper en tranches, en morceaux, ou en faire des boules avec une cuillère ou un outil spécial. Le choix des fruits se fera suivant différents critère. Le plus important restant les arômes que vous voulez ajouter à votre cocktail pour ne pas chambouler sa saveur. Ensuite, la couleur et la consistance suivant la façon dont vous voulez les présenter.
Des fruits moins exotiques comme la fraise, la framboise, la cerise, la pêche, la pomme, la poire, la banane et le raisin font également de superbes décorations. Petite astuce, recouvrez immédiatement les bananes et les pommes pelées de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas avec le temps.
Vous pouvez les disposer directement dans le verre pour ajouter une nouvelle saveur au mélange, comme pour la Sangria par exemple. Vous pouvez les placer sur les bords du verre en décoration et aussi pour le plaisir gustatif de la personne qui savourera le cocktail. Vous pouvez les présenter sur un pic, en faisant des combinaisons de goût et de couleurs.
Chose importante, assurez-vous que tous les fruits que vous utilisez soient frais, mûrs et non endommagés. Lavez-les bien avant de les servir. Pour les Ananas, ne les mélangez pas avec des produits laitier, car le mélange prendra un goût amère.
Beaucoup sous estimé, le concombre et le céleri apportent une touche de fraîcheur à vos boissons. Simplement dans de l’eau ou dans une boisson plus élaborée, c’est une sensation de rafraîchissement sans pareil. De plus, grâce à leur constitution ferme, il est facile de les présenter sous différentes formes, suivant vos idées de présentation.
Hormis la rondelle, classique, la forme la plus répandue de présentation du concombre, est d’en faire un ruban, parfait pour les grands verre à cocktail.
Pour réaliser un ruban, ou une bande, il vous suffit simplement de couper le concombre en fine lamelles dans le sens de la longueur, à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau de cuisine. Vous pouvez ensuite les placer sur un pic ou les déposer tel quel dans le verre. Vous avez également la possibilité de leur donner une forme de vague ou torsadée, avant de les placer sur le pic.
Il existe également toute une gamme d’accessoires qui vous permettront de couper vos concombre de façon originale, comme une spirale, des spaghetti, un serpentin, etc…
Astuce de présentation: La rose
L'exemple le plus typique de cocktail avec du céleri est le Bloody Mary. A l’instar de cette boisson, vous pouvez simplement placer une tige dans votre verre, avec un peu de feuillage pour décorer.
Vous pouvez aussi le couper en morceaux et les présenter en brochette sur un pic, ou dans le fond du verre, et savourer ce parfum rafraîchissant.
Les plantes sont aussi un excellent moyen d’apporter des saveurs originales à vos cocktails. Dans ce domaine, la reine incontestée sont les feuilles de menthe. Déposer un brin sur le bord du verre ou quelques feuilles, écrasées ou non, directement dans la boisson donne tout de suite cette saveur fraîche qui aide à nous détendre.
La mélisse a aussi cet avantage d’être facile à cultiver. Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez facilement avoir un pot ou deux sur votre balcon ou votre rebord de fenêtre afin de toujours avoir de la menthe fraîche disponible. Vous pouvez aussi facilement la congeler pour la conserver, après l’avoir lavée et bien essuyée.
Petite astuce, pour dégager un maximum de saveur, placez le brin de menthe dans la paume de votre main, la tige coincée entre le pouce et l’index. Faites une cuvette avec vos mains, et frappez les ensemble. La pression d’air générée par l’espace entre vos mains va aider les feuilles de mélisse à dégager leur arôme.
Bien Sûr, il n’y a pas que la menthe pour décorer vos créations. Vous pouvez utiliser des fleurs comestibles, séchées ou non, de la lavande, du basilic, ou d’autres plantes aromatiques.
Vous pouvez aussi utiliser les feuilles de fruits comme l’ananas, pour apporter un peu d’exotisme.
Une variante originale pour vos brochettes de fruits, est d’utiliser un brin d’herbe aromatique, tel que le romarin, le thym ou la lavande, pour remplacer le cure-dent ou le pic. Cela vous permettra d’apporter encore plus de saveurs à votre cocktail et aussi de la nouveauté dans la présentation.
Si vous avez des soucis pour embrocher les fruits sur le brin, faite une petite incision dans le fruit avec un couteau de cuisine, et glissez le brin dans le fruit.
Autre possibilité, le bâtonnet de cannelle peut aussi faire une superbe brochette pour les boissons comme les grogs ou les cidres chauds, voir même des cocktail à base de rhum chaud.
Brochette de bonbons
Cette idée est pour les amoureux de sucreries. Pour ajouter encore plus de douceur et de couleurs à vos cocktails, ajoutez des bonbon. Le plus simple est de les placer sur un cure-dent ou un pic. Vous pouvez alterner les couleurs et les formes, ou encore les sculpter en forme de fleur, ou autres figures.
Vous allez surement me dire, les glaçons en tant que décoration? vraiment?! Et bien oui. Les glaçons peuvent également être utiliser pour apporter des couleurs et de la saveur à votre cocktail. Par exemple, vous pouvez faire des glaçon de sirop ou de jus de fruits. Ils apporteront une touche de couleur et leur saveur se diluera avec le temps dans votre boisson. Cependant, assurez vous de bien choisir le goût de vos glaçons pour ne pas déséquilibrer le cocktail.
Vous pouvez également mettre des morceaux de fruits ou des baies (tel que les framboises, les groseilles, les myrtilles, les murs, les cerises,...) dans les alvéoles du moule à glaçons, et de les recouvrir d’eau. Les fruits seront alors libérés au fur et à mesure, pour enfin être dégustés à la fin du verre.
Une autre alternative qui vous assurera un effet garanti sur vos invités, est l’utilisation de glace carbonique. Cela aura 2 effets majeurs durant la préparation de vos cocktails. En premier, la glace carbonique se transforme en fumée quand elle fond, et donne l’effet que du brouillard se dégage de votre verre. Le deuxième, étant constitué de dioxyde de carbone, la glace ne diluera pas vos mélanges, et n'altérera pas le goût de vos créations. Cependant, restez prudent dans la manipulation de cette glace, car elle est beaucoup plus froide que les glaçons traditionnels.
Une variante de cette méthode serait d’utiliser des fruits surgelés à la place des glaçons. Encore une fois, choisissez vos fruits en fonction du mélange que vous allez réaliser.
Une autre possibilité est de mixer les astuces précédentes. En effet, vous pouvez placer un fruit dans un glaçon au sirop par exemple. Une cerise sur un glaçon de sirop de menthe aura un effet esthétique immédiat sur la présentation de votre cocktail.
Tout ce que nous avons vue avec les fruits, vous pouvez le faire avec des herbes et des fleurs comestibles. Vous pouvez mixer les couleurs et les formes comme vous le souhaitez. Placez donc vos herbes dans les alvéoles du moule à glaçons, et recouvrez les d’eau avant de les placer au congélateur. Les herbes seront libérées dans le verre avec la fonte de la glace.
Encore une fois, cet accessoire anodin peut grandement contribuer à la décoration de votre verre. Le choix de la paille peut apporter une touche plus relax ou plus classe à votre présentation, suivant votre choix de matériaux et de formes. Ainsi, pour des cocktails plus festifs, vous pouvez partir sur des pailles excentriques, avec de nombreux loops, et de couleurs variées. Pour plus de sobriété et de classe, une paille en Inox, dorée ou non, accompagnera parfaitement votre boisson.
En plus de la paille, vous pouvez également ajouter des accessoires tel qu’un parasol, une touillette, etc.
Comme vous avez pu le constater, il existe mille et une façons de décorer votre cocktail. Nous n’avons que survoler certaines possibilités dans cet article. Vous pouvez réellement laisser votre imagination parler et laisser libre cours à l’artiste qui sommeille en vous. Gardez seulement à l’esprit les combinaisons de saveurs pour que la dégustation de votre cocktail reste agréable. Pour le reste, vous avez carte blanche! Vous pouvez dors et déjà jouer avec les points que nous avons abordés:
N’hésitez pas à partager vos idées originales de décoration, vos touches personnelles, votre signature spéciale, nous nous ferons un plaisir de les partager dans une future article. Egalement, n’hésitez pas à visiter notre boutique, vous trouverez surement un accessoire qui vous plaira et vous aidera dans la décorations de vos cocktails.
]]>L’un des ustensiles de bar le plus important est peut être le shaker. Non seulement indispensable à l'exécution de bon nombre de recettes, il permet aussi de faire le show durant la création des cocktails. Leur rôle a une importance capitale dans le mélange des ingrédients. En effet, les différents ingrédients comme les spiritueux, les liqueurs, les jus de fruits, les sirops, mais aussi les ingrédients moins courants comme la crème fraîche, le blanc d’oeuf ou le lait de coco n’ont pas la même densité. De ce fait, il peut être difficile de les mélanger avec une simple cuillère. Du coup, il est nécessaire de faire appel au Shaker.
On trouve trois grandes familles de Shaker, avec chacune leurs particularités.
Ce type de shaker est celui qu’on trouve le plus facilement. Il est composé de 3 parties: La timbale (ou le corps), le filtre intermédiaire et le couvercle. Apparu à la fin du XIXème siècle, son design, et le fait qu’il est généralement plus petit que les autres types de shaker, le rendent facile à utiliser. Les ingrédients sont placés dans la timbale, on ferme le shaker, on secoue, et on verse. Son filtre intégré permet de garder les glaçons et les morceaux de fruit dans le shaker, sans avoir besoin d’une passoire.
Son utilisation facile le rend très populaire auprès du grand public. Cependant, le filtre le rend difficile à nettoyer rapidement, et donc pas très utilisé par les barmen professionnels. De plus, les différentes parties, fabriquées en métal, peuvent être dur à séparer à cause du froid généré par les glaçons et les secousses.
En un mot, ce shaker est recommandé si vous commencez dans l’art du cocktail, ou si vous n’avez pas besoin de le nettoyer rapidement afin d’enchaîner les utilisations.
Ce type de shaker se compose de 2 parties: une timbale en métal et un verre. Ce dernier est généralement en verre épais et traité, afin de résister aux choc des glaçons et aux différences de température rapides. Le fait que les 2 parties soient réalisées en matériaux différents le rend facile à ouvrir, avec une petite tape. Cependant, sa taille généralement imposante, le rend difficile à manier.
De plus, il vous faudra vous fournir d’une passoire adaptée afin de filtrer les glaçons et autres morceaux que vous ne voulez pas servir dans vos cocktails.
Cependant, les formes simples et coniques des 2 parties rendent ce shaker facile à nettoyer et donc de pouvoir enchaîner les cocktails.
On trouve souvent une variante de ce shaker avec 2 timbales en acier, que l'in appelle "Tin-on-Tin"
En un mot, ce shaker est recommandé si vous avez une bonne maîtrise des différentes techniques et si vous avez besoin d’aller vite dans votre service.
Ce type de shaker est en quelques sortes, un mixe des 2 précédents. Il est constitué de 2 parties (comme le Boston) en métal, mais sa silhouette stylisée le rend plus facile à manipuler (comme le Cobbler). Il est facile à nettoyer mais nécessite également l’utilisation d’une passoire additionnelle pour filtrer les glaçons.
C’est le shaker le plus esthétique que vous pourrez trouver sur le marché. Il offre aussi un bon compromis entre le nettoyage difficile du Cobbler et l’utilisation compliquée du Boston.
En un mot, ce shaker est recommandé si n’êtes pas encore un expert, mais si vous voulez pouvoir servir rapidement.
Un autre ustensile très utilisé pour la création de cocktail, mais moins connu, est le verre à mélange. Il est utilisé pour les cocktails servis « straight up », c'est à dire sans glace. Une verre à mélange est un grand verre muni d'un bec verseur. Il peut être gradué ou non. et les ingrédients y seront mélangé à la cuillère.
Comme nous l’avons vu au-dessus, l’utilisation de shaker ou de verre à mélange, doit être couplée à l’utilisation d’une passoire ou d’un filtre. Cet ustensile permet de ne pas servir les glaçons (pour ne pas diluer le cocktail), les morceaux de fruit ou autres herbes que l’on aurait utilisé durant la conception de la boisson, mais que l’on ne veut pas avoir dans le verre.
On trouve 3 types de passoires.
Cette passoire est composée d'une bobine de fil (ou d’un ressort) et d'une surface métallique plate percée. La différence entre les crépines à 2 ou 4 broches est une question de stabilité lorsque l’on verse dans le verre. En effet, la passoire à 2 broche est plus facile à ranger mais plus dur à tenir durant la coulée. De plus, le ressort permet une adaptation de la crépine sur des contenants de taille différentes.
Cette passoire tient son nom du cocktail “Mint Julep”. En effet, la réalisation de ce cocktail nécessite la filtration des morceau de menthe utilisés dans le shaker, mais qui ne sont pas voulu dans le verre. Elle permet de filtrer des éléments plus petits que la passoire Hawthorne.
Cette passoire est la plus fine que vous trouverez. Elle est généralement utilisé en parallèle avec une des 2 autres passoires précédente, car ne laisse pas passer grand chose, et s’encombre rapidement, pour ne plus rien laisser passer au final. Cette opération est souvent référencé comme “doublement tamisé” dans les recettes. La passoire Hawthorne ou Julep se chargera de retenir les glaçons et les morceaux les plus gros, alors que le filtre à thé vous permettra d’enlever des ingrédients comme les graines ou la pulpe, que vous ne voudriez pas dans le verre.
L’art du cocktail est une question de précision. Trop de ceci, ou pas assez de cela peut changer complètement le goût de la boisson et ne rendra pas le résultat escompté. Pour cela, il est important de bien doser les ingrédients. Les barmans et les amateurs de cocktails utilisent donc ce que l’on appelle un doseur ou une mesure.
Leur taille peut varier en fonction des besoins, des pays, ou des fournisseurs. En France, les doses standards sont de 2 et 4 cl. Si vous n'avez pas de mesure sous la main, vous pouvez aussi utiliser un bec verseur, ou un autre moyen de mesure, mais nous recommandons cette solution aux personnes qui ont déjà de l’expérience.
Puisque l’on vient de l’évoquer, parlons en un peu plus en détail. Le bec-verseur est un élément que l’on place sur les bouteilles afin de limiter le flot de liquide qui en sort. Ils sont généralement fabriqué pour permettre de verser 1 cl de liquide par seconde.
Cette technique permet de pouvoir mesurer les ingrédients à l’oeil, mais nécessite un minimum de maîtrise. Dans un premier temps, vous pourrez donc combiner l’utilisation du bec-verseur avec une mesure, afin de vous familiariser avec les temps de versement pour les dosages.
On a rapidement mentionné cet ustensile avec les verres à mélange. La cuillère de bar, ou cuillère à mélange, est généralement composée d’une grande tige torsadée avec une cuillère à une extrémité, et un disque de l’autre côté.
Les torsades de la tige, autre le fait que ce soit très esthétique, permet d’avoir une bonne prise en main, même si la cuillère est mouillée par les utilisations répétées, ou la condensation due au contact des glaçons.
Le disque permet d’agiter plus vigoureusement les mélanges, mais aussi d’écraser certains ingrédients, sans avoir à changer d’ustensile.
La cuillère a plusieurs utilisations. Elle peut permettre de mesurer des petites quantités pour certains ingrédients avec sa contenance d’environs 5 ml. Elle est aussi utilisé lors de la création de cocktails à étage, afin de réduire les perturbations lors de l’ajout d’un ingrédient supplémentaire et garder une séparation franche.
Le simple fait d’ajouter certains ingrédient à un cocktail ne suffit pas. Il faut souvent en extraire tout le jus, ou les arômes qu’il peut contenir, afin d’obtenir un résultat optimal.
Pour cela, on utilise généralement un pilon. On place les ingrédients dans le verre, généralement des fruits ou des herbes, puis on les écrases avec cet outil magique.
Il faudra, cependant, faire attention à la façon d’utiliser le pilon. Il faut de la vigueur, mais aussi de la délicatesse afin de ne pas casser le verre.
Voilà, nous venons de passer en revu les ustensiles indispensables pour la réalisation de cocktails. Il en existe encore d’autres, mais nous les aborderons dans un prochain article.
Pour finir, un autre proverbe français dit que “c’est en forgeant que l’on devient forgeron”. Je vous invite donc à pratiquer un maximum. Certains de ces accessoires demandent du temps et de la technique pour être utilisés proprement. Mais le plus important, est de s’amuser et prendre du bon temps. Et au final, vous pouvez toujours vous relaxer dans votre canapé, avec un cocktail à la mains. Que demander de plus?
Aujourd'hui, nous allons parler d'un des cocktails les plus populaire au monde, et des plus connu aussi, le Cuba Libre.
Ne vous fiez pas à sa simplicité apparente. Bien qu’étant l’un des cocktails les plus faciles à préparer, le Cuba Libre est un savant mélange et équilibre de saveurs.
Le nom “Cuba Libre” provient tout simplement des cris de joie que scandait dans les rues, le peuple cubain, à la libération de l’île par les Américains. À la fin de la guerre hispano-américaine, en 1898, le pays a été inondé de produits venants des États-Unis, et notamment en 1900, avec le Coca-Cola.
L’arrivée du soda américain a permis de pouvoir créer le cocktail dans sa version actuelle. A l’origine, on mélangeait le rhum avec de l’eau et du sucre roux (ou caramel). Bien que cette boisson fut déjà très populaire dans le pays, sa version modifiée avec du Coca connu un succès encore plus important.
En 1960, lorsque les États-Unis ont imposé un embargo sur les importations cubaines de Coca-Cola, les gens ont commencé à mélanger leurs cocktails avec du TuKola, le coca-cola cubain.
D’apparence simple, le Cuba Libre est une combinaison de sucre, apporté par le Coca, d’alcool, venant du rhum, et d’acidité, provenant du citron vert. Il faut donc bien respecter les proportions afin de garder l’équilibre des saveurs et pouvoir profiter au maximum de cette boisson.
Ingrédients:
Marche à suivre:
Remarques:
Utilisez un rhum plus foncé, tel qu’un gold ou un añejo, pour atténuer encore d’avantage la douceur du coca. Modifiez les quantités selon vos goûts, a savoir si vous voulez le mélange plus sucré, plus fort ou plus acide.
Etant donné que le choix du Rhum joue un rôle déterminant dans le résultat final du Cuba Libre, il est donc primordiale pour vous de savoir comment faire votre choix. Pour cela, nous vous proposons ce livre, Le Guide HACHETTE des Rhums. Il passe en revu 550 rhums, venant des 4 coins du monde, et fera de vous un expert en la matière. Il y en a pour tous les goûts, dans tous les styles et pour tous les prix. En bref, un ouvrage incontournable pour tous les amateurs de Rhum.
Voila! Maintenant c'est a vous d'essayer! faites moi savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à me faire part de vos améliorations, ou de vos suggestions, nous nous ferons un plaisir de les publier et de les partager.
Bonne dégustation à tous et à bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>
Aujourd'hui nous allons voir un classique des cocktails tropicaux: La Piña Colada.
Déclarée boisson nationale du Porto Rico en 1978, la Piña Colada est un des meilleurs cocktails tropicaux. Elle aurait très probablement été inventée par Ramon « Monchito » Marrero, barman au Beachcomber Bar de l'Hôtel Caribe Hilton à San Juan, en 1954. Il aurait passé 3 mois à essayer de perfectionner sa recette avant de parvenir à sa version finale que nous connaissons actuellement.
Une autre des légendes autour de ce cocktail raconte que, au début des années 1800, un pirate portoricain nommé Roberto Cofresí, de son surnom “El Pirata Cofresí”, aurait été le premier à préparer un cocktail à base de rhum, de noix de coco et d'ananas pour remonter le moral de son équipage.
Une autre raison de sa popularité est la très célèbre chanson “Escape” de Rupert Holmes, surnommée “The Piña Colada song”. En effet, ce tube de 1979 fait référence à ce cocktail, et est actuellement plus connu sous son surnom que sous son titre d’origine.
Quoi qu’il en soit, une fois cette boisson entre les mains, tout le monde s'imagine sur une chaise longue, allongé sur la plage, avec le sable fin en les orteils. Les saveurs de l’ananas et de la noix de coco nous transportant, le temps d’un cocktail, au soleil des tropiques, et plus rien n’a d’importance.
En ce qui concerne la préparation, vous pouvez soit utiliser un mixer (blender) ou un shaker, suivant ce dont vous disposez. Vous pouvez également modifier les proportions des ingrédients suivant vos goûts personnels. L’ananas et la crème de noix de coco ayant une saveur forte, le choix du rhum n’est pas très important ici. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à passer à l’action!
Ingrédients:
Marche à suivre:
Remarques:
Traditionnellement, la Piña Colada se prépare dans un mixer afin d'avoir un mélange homogène et légèrement épais. Cependant, ce cocktail se prépare très bien au Shaker et sera tout autant délicieux. Il est important de bien utiliser de la crème de Noix de Coco, et non du lait de Coco, qui est un ingrédient complètement différent.
Si jamais notre recette ne serait pas tout à fait à votre gout, nous vous invitons à à aller jeter un œil à la recette de la Piña Colada de nos amis de Cocktail Corner. Bien entendu, faites nous savoir laquelle es 2 recettes vous préférez.
Voilà! Maintenant c'est à vous d'essayer! Faites-moi savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à me faire part de vos améliorations, ou suggestions.
Bonne dégustation à vous et a bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>Mais comment un petit bout de plastique à l’apparence si innocente peut avoir des effets aussi dramatiques? Pourquoi les pailles sont elles au milieu d’un mouvement aussi important? Nous allons essayer d’apporter quelques clarifications au cours de cet article, et aussi quelques solutions alternatives.
Si vous regardez les statistiques, les pailles en plastique sont une petite partie des déchets plastique générés dans le monde et donc une infime part de la pollution plastique. En effet, d'après une étude menée en 2017, le record des plus gros déchets plastiques revient aux emballages et contenants alimentaires avec plus de 31%. Viennent ensuite les bouteilles et bouchons en plastique qui représentent 15,5%, les sacs en plastiques qui constituent environs 11,2%, puis les pailles et touillettes avec un total de 8,1% des déchets plastiques. Si on souhaite éliminer la fameuse “île aux ordures” et rendre les océans plus propre, les pailles devraient logiquement être loin dans la liste des priorités des militants. De plus, si l’on pousse les recherches un peu plus loin, on peut constater que les pailles ne représentent que 4% des déchets plastiques que l’on retrouve dans les océans. Du coup, on pourrait se demander pourquoi un mouvement aussi gros et important fait rage pour bannir les pailles en plastique depuis 2018? La raison est assez simple, c’est à cause de leur taille.
En effet, ce petit bout de plastique parait si insignifiant que la plupart des gens ne les recyclent pas. De plus, si jamais quelqu’un pense à jeter sa paille dans le compartiment “recyclable” de la poubelle, celle-ci ne pourra pas être triée correctement car trop petite et trop légère, et finira par contaminer d’autres produits recyclés ou simplement comme ordure ménagères. De plus, encore une fois à cause de leur petite taille, elles sont plus susceptibles de causer du tort aux animaux marins. Il n’y a qu'à regarder la célèbre vidéo de la tortue, pour se rendre compte des effets dévastateurs que ces pailles peuvent avoir.
Et nous sommes tous concernés par ce problème. On estime qu’une personne utilise en moyenne 1,6 pailles par jour, majoritairement dû à la restauration rapide avec une consommation de 8,8 millions de pailles par jour, uniquement en France. Du coup, si seulement 25 000 personnes arrêtent d’utiliser des pailles en plastiques, cela correspond à une réduction de près de 15,000,000 de pailles par an! Un grain de sable comparé au 8,3 Milliard de pailles qu’on estime polluer les côtes mondiales. Mais il faut bien commencer quelque part.
Bien que certaines personnes soient encore sceptical vis à vis du réchauffement climatique, la majorité des gens s’accorde sur le fait que nous devons prendre des mesures drastiques pour l’environnement. En 2018, l’union Européenne a décidé d’interdire complètement les plastiques jetables, à usage unique. Cela comprend les cotons-tiges, la vaisselle en plastique (couteaux, fourchettes, cuillères, assiettes, verres, etc…) et, bien sûr, les pailles.
Cette directive prendra effet sur l’ensemble de l’UE début 2021. Tous les états membres ont donc un peu plus de 2 ans pour inclure ces règles dans leurs législations respectives.
Bien que cette décision soit un grand pas en avant, bon nombre de personnes ont décidés de ne pas attendre cette date limite et ont déjà commencé à prendre des mesures drastiques afin de supprimer les matières plastiques de leur produits.. Par exemple, Mcdonald's distribue uniquement des pailles en papier dans ses restaurant du Royaume-Uni depuis le 1er Mai 2018 et à pour objectif d'être complètement plastic free d’ici 2025. La reine d’angleterre elle même, a interdit l’utilisation des pailles en plastique dans la totalité des propriétés royales. Aux Etats-Unis, la ville de Seattle a déjà interdit l’utilisation de pailles en plastique depuis le 1er Juillet 2018 et la ville de New-York a annoncé qu’elles seront interdites à compter de 2020. L'île de Bali, en Indonésie, fait face à un énorme problème de pollution des océans avec des déchets flottant tout autour de l'île. Afin de protéger le l’industrie du tourisme, le gouvernement a décidé d’interdir complètement tout forme de plastique jetable tel que les sacs en plastiques, la vaisselle jetable, et bien sûr les pailles, depuis l’été 2019. Bon nombre d’autres pays, compagnies et institutions ont égalements interdit l’usage de plastique jetable.
Mais si les pailles en plastique seront interdits complètement en 2021, comment allons nous pouvoir siroter nos boissons fraîches, me demanderez vous. et bien, rassurez vous, un bon nombre d’alternatives sont dors et déjà disponibles. Nous allons voir ensemble les différentes options dont nous disposons et quels sont leur avantages.
Généralement fabriquées en acier inoxydable, en aluminium ou même en titane, elles sont devenues une alternative très populaire. Certains se plaignent de leur goût métallique, qu’elles absorbent la chaleur dégagée par les boissons chaudes et vous brûlent les lèvres, ou encore qu’elles claquement sur les dents. Mais leur durabilité, leur facilité de transport et de nettoyage en font une alternative viable, également car elles sont réutilisables indéfiniment.
Datant de la fin du XIXe siècle, les pailles en papier existent depuis un certain temps. Cependant, elles n’ont jamais vraiment été très populaire car elles absorbent souvent les liquides avec le temps, deviennent pâteuses et peuvent laisser un goût ou des fibres dans les boissons. Cependant, elles restent une solution populaire dans les régions ou les pailles en plastique sont déjà interdites, car elles sont peu chère et biodégradables.
Ce matériau, le silicone sans BPA, fabriquées à partir de silicone de qualité alimentaire, constitue une alternative douce aux pailles métalliques réutilisables. En effet, la mollesse du silicone est préférable à la dureté du métal, pour les gens qui, comme moi, aiment jouer et mâcher leur pailles. De plus, avec les évolution technologiques, une fois brûlée, les pailles se transforment en cendre biologiquement inerte et ont donc très peu d’impact sur l’environnement.
Bien que plus fragiles et donc moins faciles à transporter que les pailles réutilisables d'autres matériaux, elles résistent bien au lavage et sont donc facilement réutilisable. De plus, le verre permet de laisser l’artiste qui sommeille en vous, s’exprimer relativement facilement, en ajoutant des couleurs et des motifs et des ornements en verre soufflé, à vos pailles.
Mais les pailles en plastique ne vont pas être interdites? Pas tout à fait. Ce sont les plastiques à usage unique qui sont remis en cause et vont donc être bannis. Les pailles en plastique dur, ou plastique rigide, sont facile à laver, et sont donc réutilisables. Elles sont également facile à transporter et relativement durables. Cependant, elles restent en plastique et sont donc moins populaire que certains autres matériaux.
Ce matériau naturel peut être produit de manière durable. Rigides, elles peuvent être transportables mais sont difficile à nettoyer complètement et donc ne sont pas facile à réutiliser. Cependant, elles sont fabriquées en matériau naturel et sont donc facilement compostables. Elles offrent une meilleure alternative aux pailles en papier car elles absorbent moins les boissons et ne se ramollissent pas avec le temps. Elles sont donc à mi-chemin entre les pailles en métal et les pailles en papier.
Ceci représente une partie des alternatives disponibles. Elles offrent toutes des avantages et des inconvénients, a vous de trouver la solution qui vous conviendra le mieux. Pour résumer, le ban des pailles en plastiques, et des plastiques à usage unique, d’une manière générale, devrait aider à lutter contre la pollution et à nous permettre d’avancer vers un monde plus vert et plus vivable!
Protégez notre terre, on en a qu’une!
]]>
Aujourd'hui nous allons voir un classique du genre: Le Old Fashioned.
Au fond, le Bourbon Old Fashioned n'est rien de plus qu'une goutte de whisky, assaisonné et sucré. Pourtant, malgré sa simplicité suave, la boisson reste aussi pertinente aujourd'hui qu'elle l'était il y a 200 ans, lorsqu'elle a conquis le cœur des buveurs pour la première fois.
En vérité, on pourrait tracer une ligne droite reliant cette boisson à la première définition enregistrée de la catégorie des cocktails en général (vers 1806), qui fait référence aux spiritueux, sucre, eau et Amers. Vous pouvez aussi sauter la leçon d'histoire et simplement préparer la boisson pour vous. Je vous conseille cette dernière opération.
Commencez par utiliser un bon bourbon, la règle étant que si vous ne pouvez pas le boire seul, il n'a pas sa place à la barre d'un Bourbon à l'ancienne. De là, les amateurs de cocktails semblent se diviser en deux camps : le sirop simple ou le sucre dilué.
Bien qu'une cuillère à cocktail de sirop puisse réduire de moitié votre temps de préparation, elle prive la boisson d'une partie du poids et de la texture qui la rendent si attrayante. Et de toute façon, qu'est-ce qui presse ? Le Bourbon à l'ancienne ne va nulle part.
Ingrédients:
Marche à suivre:
Remarques:
Ne vous laissez pas surprendre par sa simplicité de préparation. La combinaison des saveurs de ce cocktail est tel, que le Old Fashioned est un grand classique de la mixologie. Pas un seul vrai bar à cocktails ne l'oublie à sa carte.
Découvrez également la recette de notre partenaire Coup2Bar. Si vous ne connaissez pas encore, allez vite voir leur chaîne YouTube.
Voila! Maintenant c'est a vous d'essayer! faites moi savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à me faire part de vos améliorations, ou suggestions.
Bonne dégustation à vous et a bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>Aujourd'hui, je vais vous présenter un autre cocktail classique, la Margarita.
Ce cocktail est l'un des plus populaires en Amérique du Nord, et ce pour de bonnes raisons. Alliant la saveur du citron vert et la douceur de la liqueur d'orange à la force distinctive de la tequila, notre classique Margarita frappe toutes les touches.
Ce cocktail aurait été créé en 1948 à Acapulco, au Mexique, par une Américaine, Margaret Sames, dite « Margarita » en Espagnol. La Margarita est un before lunch qui serait une version du cocktail daisy (« marguerite » en français, « margarita » en espagnol) dans lequel on remplaça le brandy par de la téquila durant la prohibition, période où les Américains ouvrirent des bars au Mexique et au Canada dans les zones frontalières.
Lorsque vous parlez de Margaritas, il est facile de se perdre dans les histoires sur ceux qui ont inventé la boisson ou s’embourber dans des débats sur le sel plutôt que sans sel; mélangé ou congelé; triple sec, Cointreau ou Grand-Marnier. À notre avis, la version que je vais vous présenter ici est la recette éprouvée de la meilleure Margarita que vous puissiez faire. Donc sans plus attendre, passons à la recette.
Ingrédients:
Marche à suivre:
Remarques:
Vous pouvez aussi servir la Margarita sans les glaçons. Pour cela, vous pouvez retenir les glaçons dans le shaker avec une passoire. Si vous préférez les cocktails plus sec, n'hésitez pas d'ajouter un peu plus de jus de citron vert. Vous pouvez essayer différentes proportions entre la Tequila et le Triple Sec, tout en faisant attention à ne pas altérer le gout du cocktail.
Voila! Maintenant c'est a vous d'essayer! faites moi savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à me faire part de vos améliorations, ou suggestions.
Bonne dégustation à vous et a bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>C'est ce que nous allons découvrir au cours de cet article.
]]>Nous allons commencer notre série de recette de cocktail avec un classique du genre, le Mojito Cubain.
Pour beaucoup de gens, le Mojito représente le cocktail au rhum parfait. Les origines de cette boisson peuvent être retracées jusqu'à Cuba et au cocktail cubain El Draque du XVIe siècle, nommé en l'honneur de Sir Francis Drake.
En effet, presque tous les ingrédients du Mojito sont indigènes à l'île de Cuba. Le rhum, le citron vert, la menthe et le sucre (dérivés du jus de canne à sucre) sont mélangés à de l'eau gazeuse pour créer un cocktail classique rafraîchissant.
Le Mojito est traditionnellement servi sur de la glace, dans un verre highball et est souvent associé à l’été. Vous aimez vos cocktails avec des références littéraires? Vous êtes chanceux. Le Mojito aurait été le cocktail favori d'Ernest Hemingway.
Bien que le Mojito demande un peu plus de travail que les autres cocktails car il consiste à confondre la menthe, le résultat final est un délicieux cocktail rafraîchissant qui peut être apprécié à tout moment de l’année. Sans plus attendre, voici la recette.
Ingrédients:
Marche à suivre:
Remarques:
La réussite du Mojito dépend grandement du Rhum que vous allez utiliser. Je vous conseil de choisir un Rhum pas trop fort afin de ne pas masquer le gout des autres ingrédients, de préférence, de Cuba! Vous pouvez aussi ajouter plus de jus de citron si vous préférez un cocktail plus sec, ou un peu plus de sucre si vous le préférez plus doux. Insistez bien sur l'écrasement des feuilles de menthe pour bien libérer leur saveur.
Voila! Maintenant c'est a vous d'essayer! faites moi savoir ce que vous pensez de cette recette en commentaire, et n'hésitez pas à me faire part de vos améliorations, ou suggestions.
Afin de conserver les recettes de vos créations, lors de vos expérimentations, vous pouvez utiliser ce carnet. Il propose 100 doubles pages que vous pourrez remplir avec vos recettes. Vous pourrez alors reproduire les mélanges que vous préférez ou les partager avec vos amis.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation à tous et a bientôt pour une autre recette de cocktail!
]]>Nous allons toucher les différents mythes et légendes qui tournent autour des origines de cette boisson alcoolisée, mais aussi les faits dont nous sommes certains.
Il est très difficile de lier l’origine du nom “Cocktail” à un seul événement. L'histoire de ses origines est entourée de mysticisme et de fables. On m'a dit que le mot venait du mot français "coquetel", une coupe à vin typique utilisée à Bordeaux qui atteignit la Nouvelle-Orléans à la fin du XVIIIe siècle.
On raconte aussi l'histoire d'une boisson décorée par une queue de coq et servie aux soldats de la guerre d'indépendance par Betsy Flanagan, serveuse dans une taverne de l'état de New York.
Il a même été fait référence à des boissons au Mexique mélangées avec une "cola de gallo" (queue de coq).
Certains pensent que le mot provient des combats de coqs en vogue dans les tavernes européennes des années 1600 : les plumes (queue) du coq vaincu étaient données au vainqueur, et célébré avec toutes sortes d'alcool.
Bien entendu, il y a beaucoup d'autres histoires qui restent invérifiable. JE vous laisse juger par vous même, laquelle de ces possibilités est la vraie.
Afin de découvrir l'histoire du cocktail, je vous propose de nous plonger loin dans le passé. Il suffit de penser aux anciens Grecs et Romains qui avaient l'habitude de mélanger le vin avec du miel, de l'eau, des résines et des épices... On peut donc dire que même à l'époque on utilisait une sorte de cocktail : une boisson mélangée avec au moins deux ingrédients.
Ce dont on est sûr, est que le mot "cocktail" a été défini pour la première fois en 1806 par “The Balance and Columbian Repository” de Hudson à New York. Ils le définissent comme "une liqueur stimulante composée de sucre, d'eau et d'amers de toutes sortes, vulgairement appelée une fronde aigre". Les amateurs de cocktails pourraient reconnaître cette formule dans des boissons telles que l'Old Fashioned et le Sazerac. Certains initiés se vanteront de savoir qu’avant l'invention des amers, les cocktails étaient connus sous le nom de "harnais", qui vient du mot allemand "schlingen", signifiant avaler rapidement.
La première utilisation du mot "cocktail" aux États-Unis est enregistrée le 28 avril 1803 dans une publication intitulée The Farmers' Cabinet. Au Royaume-Uni, il y a une référence au "cocktail" encore plus tôt dans The Morning Post and Gazetteer de Londres, datant du 20 mars 1798. “Donc le cocktail est une invention anglaise?” me diriez-vous. Le Punch l’était, après tout. Cela n'a pas vraiment d'importance, de toute façon, car le mot cocktail a été mal utilisé depuis de nombreuses années. Il est utilisé comme en-tête pour toute la catégorie des boissons alcoolisées mélangées, qu'il s'agisse de high-balls, de punchs, de pétillants ou de sours.
La première "cocktail party" jamais organisée aurait été organisée par Mme Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri, en mai 1917. Madame Walsh a invité 50 personnes chez elle, un dimanche à midi. La fête a duré une heure, jusqu'à ce que le déjeuner soit servi à 13 heures. Le site de cette première cocktail party existe toujours.
Pendant la prohibition aux États-Unis (1919-1933), alors que les boissons alcoolisées étaient illégales, les cocktails étaient consommés illégalement dans des établissements appelés "speakeasies". Il va de soit que la qualité de l'alcool disponible pendant la prohibition était bien sûr, très mauvaise. On a aussi assisté à un passage du whisky au gin, car ce dernier ne nécessite pas de vieillissement. Il est donc plus facile à produire illégalement. Le miel, les jus de fruits et d'autres arômes servaient à masquer le goût fétide des alcools de basse qualité. En effet, les cocktails sucrés étaient plus faciles à boire rapidement, une considération importante lorsque l'établissement pouvait être attaqué à tout moment par les autorités. Le vin et la bière étant dur à obtenir, les cocktails ont pris une place importante dans le quotidien des gens, devenant même la pièce maîtresse des nouvelles “cocktail parties”.
Bien que très prisés au début du XXème siècle, les cocktails ont perdues de leur popularité à la fin des années 1960 et tout au long des années 1970. Au cours des années 1980, on a pu constater la réapparition de la Vodka et le remplacement du gin original par des boissons tel que le martini. Les cocktails traditionnels ont commencés à faire un retour en force vers le milieu des années 2000. Il y a eu une renaissance de la culture des cocktails dans un style généralement appelé mixologie qui s'inspire des cocktails traditionnels mais utilise des ingrédients nouveaux et souvent des saveurs complexes.
L'industrie a fait un pas de géant dans le réapprentissage des connaissances sur le sujet au cours des 10-15 dernières années. La plupart des barmans professionnels et bien informés comprennent maintenant qu'un cocktail est fait d'alcool, d'eau, de sucre et d'amers. Cette connaissance va continuer à croître jusqu'à ce que nous soyons un jour en train de définir les boissons comme Jerry Thomas l'a fait en 1862 dans le premier livre de cocktail jamais écrit, How to Mix Drinks ou The Bon Vivant's Companion, où il propose 10 recettes de punchs, d'aigrettes, d'écharpes, de cordonniers, d'arbustes, de tourtereaux, de flips et d'une variété d'autres boissons mélangées. Certains bars font déjà la distinction entre cocktail et mixologie.
Un ingrédient clé qui différencie les cocktails des autres boissons dans ce compendium est l'utilisation d'amers. Les boissons mixtes populaires aujourd'hui qui se conforment à cette signification originale de "cocktail" comprennent le Old Fashioned, le Sazerac, et le Manhattan. Bien-sûr, beaucoup de gens continueront d'appeler cocktail, les boissons tel que le Bloody Mary, la Piña Colada, le Cosmopolitan, le Gin Tonic, etc... toutes ces boissons savoureuses et colorées, dans lesquelles on mélange alcool avec du citron, du sirop, ou une multitude d'autres ingrédients.
Tant que les gens font des boissons de bonne qualité, avec de bons spiritueux et des ingrédients frais, ils ont parfaitement le droit de les appeler comme ils le souhaitent. Je dois admettre, cependant, que je suis toujours impressionné par la sagesse et la compréhension historiques et qu'il est toujours bon de savoir ce que l'on boit, et comment le boire.
Pour en savoir plus, vous pouvez regarder la vidéo publiée par Pernod Ricard, sur leur chaine YouTube, qui résume superbement l'histoire des cocktails (Le liens ICI). Malheureusement, la vidéo est soumise à certaines restrictions d'âge, et ne peut être vue que sur YouTube.
Si vous êtes un réel amateur de Cocktail, il vous faut absolument La bible des cocktails de Simon Difford. C'est, à l'heure actuelle, le livre le plus complet que vous pouvez trouver. Il est également le livre le plus reconnue au monde. Son auteur, Simon Difford, est depuis longtemps un expert reconnue internationalement dans le domaine du Cocktail et de la Mixologie. La 14éme édition est disponible en français et propose 3000 recettes. N'attendez plus, ce livre sera un allier de poids durant vos soirées entre ami.
]]>