Les unités de mesure de cocktail

N’avez vous jamais recherché la recette d’un cocktail sur le net, et vous vous êtes retrouvé avec des unités que vous ne connaissiez pas? Pas de panique, nous allons voir avec vous à quoi correspondent ces différentes mesures, et vous donner un guide pratique pour les convertir en unité avec laquelle vous êtes plus familier.

A ce stade, il est important de préciser que l'un des facteurs clefs du succès d’un cocktail, est de mesurer correctement la quantité des ingrédients à mélanger. Verser trop, ou pas assez d’un élément de la recette, et vous obtiendrez un goût complètement différent. La capacité de verser la même quantité à chaque fois afin d’obtenir des cocktails identiques est une qualité essentielle du barman. C’est également une des raisons pour laquelle nous suivons les instructions des recettes, afin de garder une cohérence dans le résultat.

Cependant, il y a différentes façons de présenter les quantités à utiliser, les deux systèmes principaux étant le système Métrique et le système Impérial. Du coup, nous avons décidé de vous faire un guide pour vous aider à vous y retrouver, et vous aider à suivre vos recettes.

Le système Métrique

Le système métrique est celui que la plupart d'entre nous connaissons car c'est le système de mesure officiel dans presque tous les pays du monde. Il est généralement utilisé sous deux formes dans les recettes: les millilitres (ml) et les centilitres (cl) 

Ces deux unités de mesure sont facilement interchangeables, 1 cl équivalant à 10 ml. L'IBA, International Bartenders Association, utilise le système métrique pour toutes ses recettes officielles de cocktails.

Pour faciliter les choses, les doses ont été standardisée dans ce que l’on appelle une coulée (une dose) ou un shot.

• 1 shot / simple coulée = 25 ml / 2,5 cl
• Double shot / double coulée = 50 ml / 5 cl

Ce sont vos mesures de base et tout autre terme de mesure relatif aux coups, demi-coup, quart de coup, etc. sont dérivé d'un coup complet. Le shot de 25 ml / 2,5 cl est considéré comme une once métrique et vous entendrez les gens l'appeler ainsi ; dans le prochain chapitre, nous allons en savoir plus sur l'once impériale ou "originale".

Le système Impérial

Le système impérial est un système de mesure archaïque, encore utilisé dans seulement 3 pays du monde ; le Libéria, le Myanmar et les États-Unis d'Amérique. Cependant, comme les cocktails et la culture associée sont originaires des États-Unis, et qu'ils y sont plus répandus que partout ailleurs dans le monde, de nombreuses recettes utilisent ce système de mesures. Ces quantités sont différentes de leurs équivalents métriques. Il est donc essentiel de savoir comment elles sont mesurées les unes à côté des autres pour s'assurer de créer le cocktail parfait.

• 1 once (once liquide) = 29,57 ml ou 2,9 cl

À partir de cette information, il est facile de déduire le reste des mesures connexes que l'on trouve dans les recettes de cocktails ; demi-onces, quarts d'onces, etc. et leurs conversions. Il est important de noter qu'aux États-Unis, une once n'équivaut pas à un coup (ou un shot). Dans d'autres parties du monde, une simple coulée (une dose) ou un coup est une mesure désignée, mais aux États-Unis, les bars sont libres de définir leur propre coulée simple et double. La norme nationale est qu'une dose simple est de 1,5 oz (44,3 ml ou 4,4 cl) et qu'une dose double est de 2 oz (59,14 ml ou 5,9 cl).

Les autres mesures

Dans les recettes, vous ne trouverez pas seulement les mesures en ml, cl et oz. Il y a beaucoup d'autres termes qui sont utilisés dans le monde du barman. La plupart d’entre eux proviennent du monde américain de la fabrication des cocktails. Ils sont donc d'abord définis en oz puis convertis en leur équivalent en ml.

• 1 part = pas de mesure particulière associée mais tous les ingrédients sont utilisés dans les mêmes mesures ou équivalent
• 1 tiret = un shake d'une bouteille amère. Il n'existe pas de mesure formelle pour le tiret
• 1 Splash = ⅕ oz ou 5,9 ml
• 1 Dash = 1/12 oz ou 2,5ml
• 1 cuillère de bar = ⅙ oz ou 4,93 ml
• 1 cuillère à café (cuillère à thé) = 1 tsp = ⅙ oz ou 4,93 ml
• 1 cuillère à soupe = 1 tbsp = ½ oz ou 14,79 ml

La taille des cuillères de bar peut varier d'un pays à l'autre, bien que les normes s'orientent vers 5 ml.

La Coulée libre

La coulée libre est l'aptitude à verser avec précision différentes mesures, c'est-à-dire 1oz, 1/2oz, 2oz, etc. Une telle compétence demande du temps et de la pratique, mais une fois que vous l'aurez apprise, elle deviendra une seconde nature. Il existe plusieurs méthodes de comptage différentes que les gens utilisent, mais la méthode est la même et le temps en est le principal l’élément principale. 

En général, on utilise des becs verseurs avec une vitesse de versage calibrée. Il vous suffit ensuite de compter le nombre de seconde que vous versez pour savoir quelle quantité de liquide vous avez mis dans votre préparation. Par exemple, avec un bec verseur calibré à 1 cl, si vous versez pendant 3 secondes, vous aurez ajouté 3 cl à votre cocktail.

Le mot de la fin

Comme vous pouvez le constater, une once liquide (oz) est presque 20 % plus grande que les 25 ml / 2,5 cl d'once métrique. Souvent, dans les cocktails, il est possible de remplacer une dose de 29,57 ml par une dose métrique de 25 ml, ce qui ne fait aucun mal et permet d'obtenir une boisson excellente ; assurez-vous simplement que vous faites cela avec chaque ingrédient de la recette. Le problème se pose lorsque vous préparez des cocktails et que vous ne convertissez pas tout de la même façon. Des tableaux de conversion sont faciles à trouver sur Internet et vous aideront à mettre au point des recettes et à les convertir. Des jiggers sont disponibles pour les deux systèmes de mesure et il en existe maintenant qui portent des marques pour les ml et les oz ; utiliser des recettes qui nécessitent des mesures différentes devient un jeu d'enfant !

Tableau de Convertion