Comment devenir Barman?

Bonjour à toutes et à tous amoureux de cocktails!

Aujourd'hui, je vais tenter de répondre à une question qui m'est posée régulièrement : Comment devenir Barman, sans diplôme et avec un minimum de budget? Du coup, je vais vous donner des astuces et des conseils sur comment vous pouvez développer vos compétences et par ou commencer dans vos recherches.

1. Faire une école de Barman

Je sais que ce conseil peut sembler bateau et vous allez me dire que vous auriez pu trouver cela tout seul, et j'en suis sur. Mais il est important de rappeler que des écoles de Barman existent. Certains ne savent peut être pas que vous pouvez suivre un cursus complet ou simplement suivre un stage de quelques semaines. Vous pouvez trouvez des formations adaptées à votre niveau ou à ce que vous voulez apprendre ou améliorer (la création de cocktails, le service, le flair, etc.)

• Vous avez la Barman Académie qui propose des cours intensifs de 2 ou 4 semaines
• Si vous voulez combiner voyage et apprentissage, The European Bartender School offre des cours dans 18 pays différents
• Si vous avez moins de temps disponible, L'Ecole Française de Barman offre des cours d'une demi-journée, jusqu'à 2 jours.

Il existe encore beaucoup d'autres solutions et plein d'autres cours particuliers en ligne. Ceci ne sont que quelques suggestions de notre part.

2. Se faire embaucher dans un bar

Si vous voulez apprendre une langue, on dit que la meilleure façon de le faire, c'est d'aller dans le pays où cette langue est parlée. Cette méthode est la même chose, mais pour apprendre à devenir barman. Le fait d'être entouré en permanence par des personnes faisant ce que vous voulez apprendre, vous augmenterez naturellement vos compétences.

Le conseil le plus fréquent qu'on vous donnera est que vous devriez commencer comme "barback" si vous voulez apprendre à être barman. Le poste de barback ne requiert aucune expérience, mais seulement une volonté de travailler dur. En tant que barback, vous devrez effectuer la plupart des tâches manuelles derrière le bar, comme le nettoyage, le réapprovisionnement et beaucoup de travaux lourds. Le barback est essentiellement l'assistant du barman, ce qui vous met dans une excellente position pour apprendre et observer.

Le travail de barback n'est pas facile, mais il offre de nombreux avantages. Si vous n'avez jamais travaillé dans le secteur des bars ou de la restauration, vous comprendrez mieux comment fonctionnent les opérations quotidiennes. Soyez attentif à ce qui se passe autour de vous et vous pourrez acquérir des connaissances utiles :

• Lorsque vous approvisionnez le bar en bière et en alcool, faites-vous un devoir d'apprendre les différentes marques
• Observez le barman qui prépare les cocktails et notez les boissons les plus populaires
• Se mettre à l'aise derrière le bar et aider à répondre aux demandes des clients
• Mémorisez les termes de barman comme "straight up and on the rocks" (en français, "tout droit" et "avec des glaçons")
• Apprenez à vous préparer aux périodes de pointe et faites vos provisions en conséquence
• Se familiariser avec les différents types d'articles de bar et de garnitures
• Fournir un soutien à vos barmans et en retour, ils peuvent vous apprendre à tenir un bar

3. Trouver un mentor

Cette méthode est plus ou moins un mixe des 2 précédentes. Un mentor est une personne qui partagera avec vous sont expérience. Il vous guidera durant votre apprentissage et sera en mesure de vous dire ce qui va et ce qui ne va pas. Il vous permettra de diminuer drastiquement votre temps de formation car il aura déjà fait bon nombre d'erreurs durant sa carrière, et il pourra vous dire ce qu'il faut faire et ce qu'il faut éviter. 

Vous pouvez également avoir un mentor pendant que vous travaillez en tant que barback ou serveur(se). Il ne faut pas hésiter à poser des questions, demander des conseils et montrer son intérêt pour le métier. Cependant, il vous faut aussi rester respectueux de votre mentor, accepter qu'il ou elle n'est pas tout le temps à votre disposition et qu'il ou elle a d'autres priorités aussi. 

4. Pratiquer chez soit

Si vous n'avez pas le budget de suivre un cours, si vous n'avez pas la possibilité de travailler dans un bar et d'avoir un mentor, rassurez-vous, il existe d'autres solutions. Durant votre temps libre, vous pouvez pratiquer chez vous. 

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques accessoires (que vous trouverez sur notre site) et quelques bouquins, ou vidéos YouTube. Nous avons déjà publié un article sur nos recommandations de 10 livres sur les Cocktails que je vous invite a lire, si cela n'a pas déjà été fait. 

Autrement, vous pouvez regarder la courte série de vidéos mise en ligne par le CFA Médérique :

• Semaine 1 : Le matériel 
• Semaine 2 : L'Histoire
• Semaine 3 : Flair et Working Flair
• Semaine 4 : Le Flair
• Semaine 5 : Les 6 règles

Vous trouverez bon nombre de chaines YouTube qui vous montreront comment verser vos liqueurs, comment décorer vos cocktails, comment faire du Flair, etc... Si vous ne savez pas par ou commencer ou vers où vous tourner, vous pouvez rejoindre notre page FaceBook, nous partageons régulièrement nos trouvailles et donnons bon nombre de recommandations.

Il vous faudra ensuite pratiquer, essayer, faire des erreurs, et recommencer. Un long process qui fera le plaisir de vos amis, ravis de gouter les différentes boissons que vous aurez préparées.

5. Apprendre la Mixologie

Il existe une distinction de plus en plus grande et marquée entre le barman et le mixologue. Je vais vous donner ici, ma définition personnelle, mais elle peut variée d'une personne à l'autre. 

La mixologie est l'art de faire des cocktail, mais plus au niveau du mélange des saveurs. Pour être un bon mixologue, il vous faudra savoir comment équilibre le goût d'un cocktail, afin qu'il ne soit pas trop amer, ou trop sucré. Il vous faudra savoir avec quels ingrédients jouer afin d'obtenir la saveur désirée. 

Le barman, quand a lui, sera plus sur la façon de faire. Comment verser les liqueurs, comment les mélanger, les gestes à connaitre pour servir efficacement et précisément un cocktail. 

Cela dit, l'un va rarement sans l'autre. Pour pouvoir faire un bon cocktail, il vous faudra savoir comment les ingrédients interagissent entre eux, mais aussi comment faire un dosage précis. C'est pour cela qu'il est recommandé d'apprendre la mixologie pour devenir un bon Barman.

6. Être patient

Paris ne c'est pas fait en 1 jour. Les gestes et les connaissances nécessaire que vous devrez apprendre dépendront grandement du niveau d'expertise que vous voulez apprendre. Mais je peux déjà vous dire qu'une fois que vous aurez commencé, vous ne voudrez plus vous arrêter. 

Au début, vous allez rater votre dosage, ou verser à coté du verre, ou tout renverser sur la table. Mais au fur et à mesure des essais, vous allez voir vos progrès. Et quand les gens vous féliciteront pour vos créations, et vous demanderont de faire le show avec vos techniques de flair, vous ne pourrez plus faire marche arrière.

Pour résumé, il y a différentes méthodes qui s'offrent à vous afin de devenir Barman. L'important c'est de rester motivé tout au long du process et de persévérer. Vous trouverez des informations sur notre page Facebook ou sur internet. Vous pouvez également nous contacter à barman@queuedecoq.com pour demander conseil ou simplement nous donner votre retour. N'hésitez pas à partager votre expérience en commentaires. 

Bon cocktail à vous et a bientôt!